Стоит ли ставить УЗО (УДТ), если нет заземления. Корректный подбор УЗО. Советы электрика. | Советы Дмитрия
Доброго времени суток, дорогие подписчики и читатели моего канала!
Введение.
Я занимаюсь электромонтажом почти 6 лет и за это время набрался хорошего опыта в домашней электрике. На этот раз тему для статьи я выбрал защиту от токов утечки. В этой статье, как всегда, простыми словами, объясню, что такое УЗО и для чего его используют. Расскажу о принципе работы и о том, что же лучше выбрать на нашем объёмном рынке товаров. Так же расскажу про разницу между УДТ и АВДТ (дифференциальный автомат). Объясню, что такое ток утечки (дифференциальный ток) и как он воздействует на организм.
АВДТ от компании IEK и автоматы от DEKraft. Фото автора статьи.АВДТ от компании IEK и автоматы от DEKraft. Фото автора статьи.
УЗО (УДТ).
УЗО — это устройство, которое увеличивает безопасность, при использовании электроприборов.
Если простыми словами, то можно сказать, что это устройство следить за равенством выходящего с входящего токов. Если есть разница в токах более номинального, то устройство срабатывает. Разница в токах называется дифференциальным током.
Где ставят УЗО (УДТ).
По ПУЭ (библия электрика) использование УЗО в «мокрых точках» (санузел, кухня) обязательное и дифференциальный ток не должен превышать 30мА (миллиампер). Обязательно необходимо ставить УЗО на нагревательные приборы и на приборы, работающие с водой по типу: бойлер, котёл, чайник, стиральная машина, посудомоечная машина и т.д.
Помимо обязательного, так же рекомендуется установить УЗО и на другие линии.
Отличие УЗО от АВДТ.
Принципиальное отличие в том, что УЗО защищает только от токов утечки (дифф. токов), а АВДТ защищает ещё от КЗ или превышения тока. Внешнее отличие таких автоматов только в том, что у УЗО пишется номинал в А (амперах), а у АВДТ (дифференциального автомата) пишется токовая характеристика B, C или D.
То есть у УЗО будет написано на корпусе 20А 30мА, а у АВДТ С20 30 мА.
Выбор автоматов в ЭТМ. Фото автора статьи.
Дифференциальные токи и их воздействие.
По дифференциальному току, эти устройства, бывают 10,30,100 мА. Что же это значит? По курсу электробезопасности, при переменном 50 Гц 230 В сети ощутимый ток до 1,5 мА, пороговый от 1,5 до 5 мА, отпускающий от 5 до 10 мА, не отпускающий от 10 до 15 мА, фибрилляционный ток — 100 мА.
И если отпускающий ток и не отпускающий ток — термины понятные, то вот про фибрилляционный ток, я немного заострю внимание и расскажу, как он действует. При поражении током (опять же переменного тока 230 В 50 Гц) в 100 мА происходит фибрилляция желудочков сердца. А это может привести к самым плачевным последствиям.
Выбор по номиналам.
Ну понимание и теорию мы прояснили, теперь перейдём к выбору.
Начнём с номинальных токов, закончим производителями и, самое важное, линейками производителей.
По токам.
Начнём с простого, а именно с номинально тока срабатывания. Автоматы подбираются по проводимости кабеля. При этом важно учитывать то, как проложен кабель. Если монтаж открытый, то проводимость кабеля больше, нежели если скрытый. Чем больше сечение, тем больше номинал автомата можно поставить.
Главное понимать, что подключенная техника так же играет большую роль. Если у вас на кабель 3х6 подключен чайник мощностью 2 кВт и только, то тут нужно подбирать автомат по подключенной технике.
По кабелю номиналы можно подобрать по таблице, которая расположена в ПУЭ. Для меди в среднем для 3х1,5 — 16 А, для 3х2,5 — 25А, для 3х4 — 32 А, для 3х6 — 40 А. для 3х10 — 63 А.
По потреблению чуть проще берёте мощность приборов с линии и считаете их сумму.
После делите мощность на 220 и получаете номинал автомата.
Для примера: У вас на кухню выведен один автомат. Линия питает холодильник, чайник, микроволновку и духовой шкаф. Общее потребление в пике, примерно, 5 кВт или 5000 Вт. 5000 делим на 220 и получаем 22 А. Из ближайших есть 20 А и 25 А. Если кабель медный и сечения 2,5 и более, то понимание, что нагрузки не будут постоянными, даёт нам сигнал, что нужно ставить 20 А.Автоматы от компании SE. Фото автора статьи.
Автоматы от компании SE. Фото автора статьи.
По дифференциальным токам.
Тут выбор не великий, как я писал ранее 10,30,100 мА. Бывают и другие, но в жилье редко используются.
100 мА.
100 мА устанавливаются после ввода на все группы, при большом количестве автоматов, в случае, если автоматы так же будут делится на подгруппы.
30 мА.
После 100 мА, ставятся 30 мА.
Они ставятся чаще всего на подгруппы (этажные, либо просто делятся все автоматы на 2-3 группы). Так же 30 мА ставят на отдельные группы, боясь ложных срабатываний 10 мА. И это не беспочвенно. На самом деле естественных токов утечек у кабеля, при длинных линиях или некачественных соединениях, достигает 10мА и происходит ложное срабатывания.
10мА.
Самый редкий автомат в щитах, но самый безопасный. При 10 мА обычно даже не достигается не отпускающий ток. Но есть и минус, как я писал ранее, это ложные срабатывания. Такие номиналы можно ставить только отдельно на приборы типа стиральной машины, посудомоечной машины и т.д. Но ложные срабатывания скорее всего вас будут, к сожалению, преследовать.
Токовая характеристика.
Токовая характеристика для жилья именно для АВДТ, так как у УЗО этой характеристики просто нет. Самая распространенная характеристика на рынке — это конечно же C. Остальные сложнее найти, а для жилья другие обычно излишние.
автомат, УЗО и АВДТ от компании ABB. Фото автора статьи.
Производитель.
Так, техническую составляющую обсудили, теперь обсудим экономическую. Сейчас на рынке целая куча производителей электротехнической продукции. Из самых именитых можно выделить те, с которыми чаще всего работал и встречался: IEK, EKF, Schnaider electric, ABB, Legrand и другие.
Для начала необходимо сказать, что это моё мнение, основанное на моём опыте. Почти у всех производителей есть серии автоматики от эконома до премиума. Эти серии отличаются ценой и качеством.
Эконом.
Ну вообщем, приступим. Я отделю то, что ставить можно только в крайнем случае. К этой категории я отнесу: IEK, EKF PROXIMA. Это эконом сегмент, качество, соответствующее.
Средний.
Далее напишу средние по цене и качеству линейки.
К средним отнесу следующие: Schnaider electric EASY9, EKF AVERES и BASIC, ABB Sh300L и DSH941R, Legrand TX3. Лучше доплатить и взять эти автоматы, чем те, что выше.
Премиум.
Ну и на последок самые дорогие и качественные линейки. Из Schnaider electric линейки HOME и ACTI9, у ABB начиная от S200 до DS202C M, а у Legrand все остальные линейки отличаются высокой ценой и качеством. Лучший вариант, но часто цена очень кусачая для большинства потребителей.
Как подключить.
У УЗО и АВДТ есть специальные маркировки: там, где написано N туда подключается нуль, а фаза в рядом стоящий вход. У таких устройств обязательное подключение сверху, в отличии от обычных автоматов. А фаза и нуль снизу уходит на потребитель. Провод заземления с потребителя, если он есть уходит либо на шину заземления PE (если оно есть) или на общую шину ноль-земля PEN (если заземления нет).
Будет ли работать УЗО без заземления.
Будет. Смысл в том, что необходимо, что бы была третья жила, которая уходит на PEN или PE шины. В этом случае УЗО или АВДТ будут работать корректно. Если же третьей жилы не будет, то автоматы сработают только при утечки непосредственно через воду, человека, животного и т.д. Эта защита будет лучше, чем ничего. Поэтому следует её устанавливать, даже есть нет заземления. И самое важно для того, что бы УЗО (УДТ) или АВДТ работало и защищало всегда, то необходимо ставить именно электромеханическое УЗО(УДТ) и АВДТ.
Вывод.
Если учитывать выше сказанное, можно прийти к выводу, что при правильном подключении УЗО (УДТ) или АВДТ, эти устройства смогут спасти вам жизнь, а также вовремя заметить неполадки в вашей проводке или отдельном приборе. Ставьте защиту и берегите себя и своих близких. Если информация из статьи оказалась полезной, то оцените ей, а также подпишитесь, я часто про электрику понятным языком. Если остались вопросы или увидели какую-то ошибку — пожалуйста напишите об этом.
Подписаться
Правильный подбор кабеля для дома.
Самый верный способ подключения плиты.
Про полезность реле напряжения.
УЗО и дифавтоматы без заземления (TN-C)
Сегодня в нашей статье мы обсудим интересный вопрос. А именно, почему в системе заземления TN-C устройства защитного отключения присутсвует так называемое УЗО и дифавтомат. Система TN-C — это система заземления, где нулевой N и защитный PE проводник объединены в один так называемый PEN-проводник.
УЗО или дифавтоматы предназначены для защитного отключения сети, в случае утечки тока на землю и защиты человека при косвенно прикосновении от поражения электрическим током. В общем говоря это такие аппараты защиты, которые производят отключение и фазного и нулевого проводника
Дело в том, что система TN-C — это старая двухпроводная система, или четырёх проводная система электроснабжения, где вместо заземления в редких случаях используют зануление, которая применялась в старом фонде жилых и нежилых построек.
Чтобы ответить на данный вопрос обратимся к нескольким пунктам ПУЭ.
ПУЭ-7
П. 1.7.80
Не допускается применять УЗО, реагирующие на дифференциальный ток, в четырехпроводных трехфазных цепях (система TN-C). В случае необходимости применения УЗО для защиты отдельных электроприемников, получающих питание от системы TN-C, защитный РЕ-проводник электроприемника должен быть подключен к PEN-проводнику цепи, питающей электроприемник, до защитно-коммутационного аппарата.
П. 1.7.145
Не допускается включать коммутационные аппараты в цепи РЕ- и PEN-проводников, за исключением случаев питания электроприемников при помощи штепсельных соединителей.
Допускается также одновременное отключение всех проводников на вводе в электроустановки индивидуальных жилых, дачных и садовых домов и аналогичных им объектов, питающихся по однофазным ответвлениям от ВЛ.
При этом разделение PEN-проводника на РЕ- и N-проводники должно быть выполнено до вводного защитно-коммутационного аппарата.
П. 7.1.21
Во всех случаях в цепях РЕ и РЕN проводников запрещается иметь коммутирующие контактные и бесконтактные элементы.
Допускаются соединения, которые могут быть разобраны при помощи инструмента, а также специально предназначенные для этих целей соединители.
При этом разделение PEN-проводника на РЕ- и N-проводники должно быть выполнено до вводного защитно-коммутационного аппарата.
Из выше приведённых пунктов следует, что при установке УЗО или дифавтомата, которые являются либо двухполюсные, либо четырехполюсные, они ставятся в цепь с защитным проводником, даже если это и рабочий ноль, и при этом полноценную защитную функцию они выполнять не будут. В случае утечки тока на корпус бытового прибора, аппарат защиты не сработает, а прикосновении к такому бытовому прибору, вас может ударить током, поэтому эффективности от УЗО или дифавтомата не будет.
Иногда всё же можно ставить такие аппараты защиты, но в этом случае можно быть выполнено зануление защищаемого участка, что является крайней мерой заземления, и может быть опасным, т.
Наша компания ГК ПрофЭлектро предлагает широкий ассортимент дифавтоматов и УЗО, а также систем заземления. Приобрести или узнать стоимость звоните по телефону
Как работает УЗО в сети 220 Вольт. Работает ли УЗО без заземления
Безопасность в использовании электроэнергии в быту всегда являлась приоритетным направлением инженерной мысли. Пробки, автоматические выключатели, устройства защитного отключения – все это служит нашей безопасности. Однако, люди часто задают вопрос: как работают УЗО, и зачем тогда нужны автоматы?
Друзья приветствую всех на сайте «Электрик в доме».
В данной статье я хочу рассмотреть вопрос работоспособности устройств защитного отключения, здесь на подробном примере мы рассмотрим, принцип работы
Для начала вспомним, с какой целью в квартирах, домах и производственных помещениях устанавливают автоматы. Прежде всего, чтобы предотвратить последствия короткого замыкания. Еще автомат реагирует на перегрузки электросети. Однако, в случае удара током человека, автоматы не отреагируют, поскольку для них эта утечка “незначительна”.
Причины, по которым людей бьет током, когда этого никто не ждет, бывают разные. Оголенные провода, пробои на корпус и так далее. Провода становятся оголенными при нарушении изоляции оболочки кабеля: где-то они перетерлись, где-то просто осыпалась изоляция от старости электропроводки. Также не стоит забывать о детской любознательности: она может привести к печальным последствиям, особенно если засунуть в розетку что-нибудь металлическое.
Всё это вызывает утечку тока. Нарушение целостности изоляции провода, помимо того, что вы можете получить удар током, также может стать причиной замыкания и возгорания. УЗО как раз и создано, чтобы предотвращать такие ситуации.
Для чего нужно УЗО
Как работает УЗО и зачем оно ответ простой: для того, чтобы максимально защитить от поражения током, и спасти вашу жизнь.
Меня как часто спрашивают: какое напряжение смертельно для человека? Тут надо понимать следующее: даже невысокое напряжение опасно для вашей жизни, определяющим фактором является сила тока и продолжительность ее воздействия. Для смертельного исхода достаточным будет сила тока около 0.08 ампер (80 мА).
А вот при воздействии тока силой в 0.05 ампер (50 мА) человек не сможет сам оторваться от электропровода. Автомат, установленный в электрощитке, на такие величины никак не отреагирует.
На каком принципе работает УЗО
Устройство защитного отключения следит за тем, чтобы вернулось столько же тока, сколько ушло.
- 1. I1 – уходящий ток к потребителю
- 2. I2 – приходящий ток от потребителя
- 3. I1 = I2 – обязательное условие для нормальной работы электропроводки, если этого равенства нет, значит проводка смонтирована неверно, где-то имеются повреждения и т.д.
УЗО в сети с заземлением
Начнем сначала. Если человек одновременно схватился и за фазу и за ноль (пальцы в розетке, два оголенных конца электропроводки), то будет поздно что-либо предпринимать. Когда человек случайно касается неисправного электроприбора, по корпусу которого “гуляет” опасное напряжение, то ток протекает через тело человека, и уходит в землю (мокрый пол, и т.д.).
Чтобы избежать этой ситуации, производители электроприборов специально подключают к корпусам отдельный провод – заземление. Как правило, этот провод желто-зеленого цвета. Именно по нему, в случае чего, побежит ток.
Как работает УЗО? Устройство защитного отключения может помочь при неисправности электроприбора. Принцип его работы следующий:
- 1. Питание полностью проходит через УЗО
- 2. УЗО сравнивает ток на “входе” и “выходе”
Чтобы было понятно приведем пример. Вас поставили около двери, чтобы вы следили за количеством входящих и выходящих людей. Вы видите, что в комнату вошло 5 человек, а вышло только 4. Значит, один остался где-то в комнате. По инструкции вы должны вызвать охрану, потому-что количество выходящих людей меньше, чем входящих. Так вот, в данном примере вы играете роль устройства защитного отключения, входящие в комнату люди – ток из УЗО, уходящий к потребителю, те, кто вышли с комнаты – ток, возвращающийся в УЗО, а тот пятый человек, который остался в комнате – ваша утечка тока. Ваш вызов охраны – и есть
Важно! УЗО не защитит, если одной рукой взяться за фазу, а другой за ноль.
- 1. Замыкание в результате неисправности на корпус бытовой техники
- 2. Неправильный монтаж электропроводки
- 3. Непредусмотренные ситуации с заземлением
Пробой на корпус наиболее часто возникает в той технике, в которой используются нагревательные элементы (ТЭНы). Вспоминается случай, когда соседка пожаловалась на то, что при стирке ее стиральная машина (полу-автомат) бьет током. Осмотр показал, что на стиральной машине, была повреждена изоляция проводов, и ток утекал по проводу прямо в воду. После устранения самой неисправности, в целях предотвращения несчастных случаев, в электрощиток хозяйки на всех линиях было установлено УЗО.
Неправильный монтаж электропроводки тоже может таить опасность. Несмотря на то, что соединять провода скрутками уже запрещено, находятся “мастера”, которые замуровывают скрутку в невысохшую штукатурку, либо в то место, где стена по каким-либо причинам мокнет.
Тогда ток будет убегать из скрутки в стену, а УЗО будет срабатывать до тех пор, пока причина не будет найдена и устранена.
Если ваши соседи проводили эксперименты с заземлением, то вас может ожидать сюрприз. Например, у вас имеется стиральная машина подключенная к трубам шлангом с металлической оплеткой, и она начинает биться током. В таких случаях необходимо вызвать опытного электрика, чтобы он устранил возникающую ситуацию на месте.
Некоторые люди утверждают, что УЗО лучше не ставить, поскольку оно постоянно выбивает без причины. Помните: без причины устройство защитного отключения не сработает, если оно сработало – значит на то имеется веская причина, которую необходимо устранить. Если электрик, которого вы вызвали, утверждает, что оно выбивает просто так, то вызывайте другого, поскольку первый либо не хочет, либо не умеет найти причины и утечку тока.
Важно! УЗО всегда ставится в паре с автоматом.
Работает ли УЗО без заземления
Теперь ответим на вопрос: работает ли УЗО без заземления, и надо ли в таком случае его устанавливать?
Если отдельной системы заземления нет, то устройство защитного отключения все-равно следует установить.
Если утечка тока происходит в цепи, в которой есть PE-проводник (провод заземления), то ток течет через этот проводник. Если заземления нет, то ток потечет через человека, который случайно/намеренно прикоснулся к поврежденному корпусу электроприбора. В цепи без заземления, УЗО будет срабатывать, но небольшой удар током вы получите, зато он не будет смертельным.
Кто-то скажет: зачем нужна такая защита, как било током, так и бьет. Для начала давайте вспомним: как работает устройство защитного отключения, и от чего зависит смертельный исход. А зависит он от силы тока и длительности воздействия. Так вот эту самую длительность УЗО и уменьшит, особенно в тех случаях, когда самому не получится разорвать контакт тела и проводника.
Еще часто спрашивают, зачем нужно УЗО, если есть заземление. Ответ простой: даже в этом случае часть утечки тока пройдет через вас, и если эта часть будет более 30 мА, то вас убьет. А если в цепи будет установлено устройство защитного отключения, то оно успеет сработать в этом случае, и вы останетесь живы.
ВНИМАНИЕ: Анимация как работает устройство защитного отключения при появлении утечки. Смотреть до конца!
| Из вышеперечисленных ситуаций можно сделать следующий вывод: УЗО НЕОБХОДИМО устанавливать НЕ ЗАВИСИМО от того есть в доме (квартире) заземление или нет. |
Как работает УЗО электронного типа – в чем опасность?
Каждое такое устройство по своей принципиальной схеме делится на два типа: электромеханическое и электронное. В электромеханическом устройстве защитного отключения используется высокоточная механика, успешно работающая при различных утечках тока, и устойчивая к внешним помехам в виде физического воздействия, поэтому такое УЗО стоит дороже, нежели электронное.
В основе работы электронного УЗО лежат обычные электронные компоненты. Плюс в том, что можно настроить устройство на любые токи утечки. Минус такой электроники в том, что она не сработает, если на нее не подается питание. Зато стоимость таких устройств ниже, чем у электромеханических, поэтому китайские производители штампуют именно электронные УЗО.
УЗО срабатывает, если:
- 1. Есть ток утечки
- 2. Напряжение в сети в норме
Как работает УЗО в сети 220 вольт? Второй пункт обязывает подавать напряжение в 220 вольт для питания электронной платы. Это напряжение УЗО берет из самой сети, поэтому при отсутствии напряжения устройство работать не будет.
На УЗО исчезнет напряжение, если:
- 1. Проводится ремонт линии, находящейся до вашего УЗО
- 2. Авария на подстанции, или короткое замыкание
- 3. На вашем щитке отгорит или отвалится ноль
Третий пункт – самая опасная штука, поскольку фаза в сети будет, а напряжения не будет. Все мы знаем, что ток течет в одну сторону по фазному проводу, а обратно возвращается по нулевому. Когда отваливается ноль – напряжение пропадает, а фаза как была, так и есть.
Для более полного понимания как работает УЗО, и по каким параметрам его следует выбирать, нужно обратиться к маркировке.
Нас в первую очередь должна интересовать утечка тока. Обозначение “I∆n” – и есть тот параметр, при котором срабатывает УЗО. При покупке обязательно нужно знать, что у вас за сеть (однофазная или трехфазная). Также нелишним будет знать, что в продаже имеются так называемые “дифференциальные автоматы”, внутри которых уютно расположились и автоматы и УЗО.
А если УЗО неисправно и пришло в негодность? Не переживайте, производитель сделал отдельную кнопку для тестирования защиты. Когда вы ее нажимаете, УЗО срабатывает. Если при нажатии кнопки устройство не отключилось, значит оно неисправно и непригодно к дальнейшей эксплуатации.
Желательно проводить эту процедуру регулярно, для полной уверенности в работе вашей защитной системы.
Самое главное – всегда будьте осторожны с электричеством, не нужно вскрывать щиток, если вы чувствуете пробелы в своих знаниях. Если же вы любите все ремонтировать своими руками, то в случае с электричеством сначала изучите хорошо теорию, пригласите в гости электрика, который сможет вам наглядно объяснить, где что находится, и за что отвечает тот или иной автомат.
И еще, наличие УЗО не говорит о том, что можно вести себя безответственно и легкомысленно по отношению к электрическому току. Всегда соблюдайте осторожность, даже если вся ваша квартира уставлена защитными устройствами. Береженого бог бережет, эта пословица актуальна и по сей день, в особенности, по отношению к электричеству.
Похожие материалы на сайте:
Понравилась статья — поделись с друзьями!
Чтобы током не убило. Всё про УЗО / Хабр
Попробуем снова объять необъятное одним постом? На этот раз рассказ будет про УЗО.
У этого поста есть видеоверсия, для тех, кто любит слушать и смотреть:
Сейчас, в 21 веке, электричество есть практически в каждом доме. И почти каждый гражданин знает, что электричество может убить. Новость о том, что где-то кого-то убило током для нас уже обыденная, и в СМИ об этом пишут только если случай особенный — или убило известную личность, или раздолбайство совсем уж вопиющее. Но в конце XIX — начале XX века каждая смерть от удара током была в центре внимания: электричество было в диковинку.
Вот немного заметок, которые попались мне на глаза:
Тысячи разобранных случаев, когда кто-то был убит электричеством, позволили инженерам выяснить некоторые закономерности и предпринять меры. А именно:
Выяснилось, что случаев смерти, когда человек умер от общения с напряжениями менее 50В почти нет. Низкое напряжение (с кучей оговорок) вполне себе безопасно. Кто лизал крону в детстве для определения заряда?) Использование низкого напряжения (12В, 24В, 36В и т.д.) хоть и дает практически полную безопасность, например в бассейне, для повсеместного использования не подходит. Если бы мы жили в альтернативной вселенной, где в домах вместо 230В всего 12В, то чайник бы кушал не 16А тока, а почти 300А, и подключался бы в розетку толстенным кабелем. А все потому что при снижении напряжения придется повышать ток, чтобы мощность прибора оставалась прежней. А большой ток требует толстых кабелей.
Второе важное наблюдение. Ток течет в замкнутой цепи, если Земля часть этой цепи — то человек всегда в опасности.
А вот если человека подключить к разным цепям, изолированным друг от друга, например если коснуться одной рукой одного изолированного от земли генератора, а второй — другого изолированного генератора — то ничего не произойдет. Цепь не замкнута — ток не течет. Так появилась гальваническая развязка и развязывающие трансформаторы. Я не настолько стар, чтобы видеть это живьём, но встречал упоминания, о том что в домах устанавливали развязывающий трансформатор с розеткой в санузле, с подписью «для электробритвы». Электробритвой на 220В включенной в эту розетку можно было безопасно пользоваться, касание до проводника под напряжением, даже стоя в заземленной ванной, не могло убить. Правда маленький трансформатор мог потянуть только несколько десятков ватт мощности нагрузки, включение в такую розетку фена или обогревателя просто бы его сожгло. Поэтому в быту способ не прижился, у вас же нет отдельной комнаты под трансформатор гальванической развязки?)
Ну и наконец, усреднив индивидуальные особенности, составили вот такой график зависимости силы тока, времени воздействия и последствий для человека.
Да простят меня авторы, я его немного упростил для понимания:
UPD: картинка исправлена
Оказалось, что убивает не напряжение само по себе, а протекающий через тело ток. При токах менее 0,5 мА (светло-зеленая область) человек ничего не чувствует. При токах 0,5-20 мА (темно-зеленая область) ток уже неприятно щиплет, кусает. При токах 20-100 мА (желтая область) уже конкретно трясет, сводит мышцы (руку не отдернешь) и причиняет боль. При токах более 100 мА уже некоторые могут умереть. Из графика можно понять откуда взялась величина 30 мА (зеленая линия) — при токах меньше человек вряд ли умрет и может сам принять меры, если чувствует, что его бьет током. А вот при токах больше — нужно срочно спасать, иначе помрет.
Защита все-таки нужна
Применение низкого напряжения или использование гальванической развязки не очень удобный способ защиты человека, поэтому применяются только в узких областях, там где иначе никак. А как же защитить человека от поражения электрическим током не сильно изменяя существующие электросети? Идея проста и гениальна — нужно анализировать дифференциальный ток.
Дифференциальный ток — это разница в токах меж двух проводников, например меж фазным, уходящим в нагрузку и нулевым, возвращающимся из нагрузки. Появление ощутимого дифференциального тока в цепи чаще всего ненормально, и лучше отключить цепь, вдруг ток утекает в землю через человека? Это как сравнивать расход теплоносителя в батарею и из батареи отопления. Если в батарею уходит 100 л/мин и возвращается 100 л/мин то система герметична. Если в батарею подается 100 л/мин, а возвращается по какой то причине только 98 л/мин, то 2 литра куда-то вытекает!
В идеальном мире, нам достаточно поставить устройство, контролирующее сам факт появления дифференциального тока. Если все в порядке — то дифференциального тока нет. Если же ток появился — отключаем нагрузку. Но в реальном мире, к сожалению, дифференциальный ток (ток утечки) появляется в устройствах даже если все исправно, поэтому придется пойти на компромисс и выбрать некоторую пороговую величину дифференциального тока, превышение которой будет вызывать отключение.
Поставим себя на место инженеров начала 20 века и попробуем изобрести устройство обнаружения дифференциального тока. Нам нужно обнаружить появление утечки величиной 30 мА, поскольку при меньших утечках, даже если она проходит через человека, особой опасности для жизни нет.
Первая конструкция — два одинаковых электромагнита, друг напротив друга, занимаются перетягиванием якоря. Протекающий в нагрузку и из нагрузки ток, протекая через обмотки, создает магнитное поле, тем сильнее, чем больше ток. Если в цепи нет утечек, то токи через электромагниты равны, магнитное поле они развивают одинаковое и якорь стоит на месте. Если в цепи у нас есть утечка, то ток через один из электромагнитов будет меньше (ток нагрузки — ток утечки), чем через второй (ток нагрузки), якорь перетянется и разомкнет контакты.
Теоретически схема рабочая, но чересчур капризная — требовала очень точного изготовления электромагнитов и тонкой настройки механики. Поэтому инженеры стали думать, как избавиться от лишней механики.
Так пришли к современной схеме с трансформатором:
На замкнутом магнитопроводе делают две обмотки, включенные в противофазе, и третью обмотку для привода соленоида. Если токи через первую и вторую обмотку равны, то равны и магнитные поля, и так как они направленны навстречу друг другу, то и суммарный магнитный поток через третью обмотку будет равен нулю. Если же есть утечка, токи становятся неравны, и через третью обмотку начнет циркулировать магнитное поле пропорциональное этой разнице. А где есть переменное магнитное поле — там есть индукция и возбуждается ток. Если его достаточно для срабатывания соленоида — то якорь высвободит защелку и отключит цепь.
Гениальное в своей простоте и надежности устройство. Правда дешевым оно не получилось — механика все-равно оказалась нежной и капризной, шутка ли — обнаружить 30 мА разницу при номинальном токе 16А, это все равно, что расслышать писк мыши на фоне грохота поезда. Вот так выглядит УЗО электромеханическое:
Затем сделали модернизацию — выкинули нежную, дорогую и габаритную механику и поставили электронный усилитель, ток с обмотки дифференциального трансформатора усиливается специальной микросхемой, и уже она подает напряжение на соленоид размыкания.
Такие УЗО получились компактнее и значительно дешевле.
А теперь внимание, важный момент, что будет при коротком замыкании в нагрузке? Ничего! Так как условия для срабатывания нет — разницы токов на входе в УЗО и на выходе из УЗО нет. Провода накалятся до красна, изоляция стечет на пол, а УЗО не отключится, поскольку не имеет защиты от сверхтока. Поэтому УЗО без встроенной защиты от сверхтока ВСЕГДА применяется в паре с автоматическим выключателем или с плавким предохранителем. Путем скрещивания УЗО и автоматических выключателей производители вывели гибрид — АВДТ (автоматический выключатель дифференциального тока), который чаще на жаргоне называют диффавтоматом, такое устройство самодостаточно и наличия дополнительного автоматического выключателя не требует.
Изобретенное УЗО отлично работало, если бы не распространение полупроводниковых устройств. Очень многие устройства стали преобразовывать внутри себя напряжение и род тока — делать из переменного тока постоянный, потом снова переменный, иногда другой частоты или величины. Из-за этого стали возможны всяческие неприятные особенности, например если в устройстве на корпус замкнет одну из линий с постоянным током, то ток утечки будет пульсирующим — в землю будут уходить только положительные полуволны тока. Обычное УЗО в таких случаях может не сработать. Для таких случаев разработали специальные УЗО рассчитанные срабатывать не только при синусоидальной форме тока утечки, но и при постоянном пульсирующем токе утечки и назвали их тип А. А старые УЗО, срабатывающие только на переменный ток, назвали тип АС. А для совсем уж неприятных случаев (например пробой цепей после силовых ключей в преобразователях с высокими частотами преобразования) придумали тип В. Наиболее наглядно разницу меж типов УЗО демонстрирует вот эта картинка из немецкой википедии:
Для обеспечения селективности, при последовательном соединении УЗО, создали специальные селективные варианты, часто с обозначением S или G в названии. Они имеют встроенную задержку на несколько десятков-сотен миллисекунд. Так, если на вводе в дом стоит селективное УЗО, а на этажном щитке неселективное, то при замыкании напряжения на корпус стиральной машины, сначала сработает неселективное УЗО на этаже, пока селективное дает задержку. Если по окончании задержки дифференциальный ток не исчез — сработает селективное УЗО. Про селективность я писал в посте про предохранители (ССЫЛКА). Селективность не зависит от номинального порогового дифференциального тока, то есть при пробое на корпус сработают сразу и УЗО на 30 мА и УЗО на 100 мА, поэтому и пришлось возиться с задержкой.
А теперь, когда стало понятно КАК работает УЗО самое время сказать про заземление, будет ли работать УЗО, если в розетках нет заземляющего контакта? Будет! С той лишь разницей, что если у стиральной машинки будет пробой на корпус в сети с заземлением — УЗО отключится сразу, так как дифференциальный ток будет огромным (уйдет с корпуса в заземляющий проводник). А вот если в сети нет заземления, стиральная машинка будет, как партизан в кустах, стоять с напряжением 230В на корпусе, и УЗО отключится только когда ток будет протекать через человека. То есть наличие заземления повышает безопасность, но не является обязательным условием для функционирования УЗО.
Возвращаемся в реальный мир. Почему могут быть ложные срабатывания
Одна из причин непринятия УЗО электриками старой закалки, являются ложные срабатывания. И ложные срабатывания (при условии, что устройство исправно) могут быть только по одной причине — есть утечка, и она ощутима. А вот причины появления утечек разнообразные:
Изоляция может быть нарушена. Если кабель старый, открытый солнцу, то в изоляции могут появиться трещины. Чуть намочим — и имеем непредсказуемую величину утечки.
Штатная утечка в оборудовании. Даже в исправном оборудовании есть некоторая величина утечки, причем при переменном токе не нужен непосредственный контакт, достаточно просто, что один из проводников делал длинную петлю вдоль корпуса. Образовавшейся емкостной связи достаточно для протекания небольшого тока. Специальным прибором можно измерить величину фактической утечки в линии со всеми подключенными устройствами. Если прямое измерение не доступно — можно воспользоваться эмпирическим правилом (7.1.83 ПУЭ) — считать что на каждый 1 А потребления тока прибором будет 0,4 мА утечки, а также 10 мкА утечки на каждый метр длины фазного проводника. (Цифры сииильно усредненные, как средняя температура по больнице, но хоть что-то). Желательно, чтобы сумма всех утечек в цепи при штатной работе не превышала 1/3 номинальной величины отключающего дифференциального тока. Ну и как вишенка на торте — если на УЗО написано, что отключающий дифференциальный ток 30 мА, это значит что при 30 мА оно точно отключится. А точно не будет отключаться при половине этого тока — 15 мА. А вот при дифференциальном токе меж этих значений — как повезет. Если у вас стоит УЗО на 30 мА, и в розетки воткнута куча устройств, что суммарные утечки при нормальной эксплуатации составляют 20 мА, то создается ситуация, когда УЗО может самопроизвольно отключиться без видимых причин.
Ошибка монтажа, и где-то (например в одном из подрозетников) присутствует соединение рабочего нейтрального проводника N и заземляющего PE, или они перепутаны.
Противопожарные УЗО? Они все противопожарные!
Если открыть каталог производителей, можно заметить, что УЗО выпускаются на разные дифференциальные токи. Если с причиной выбора тока в 30 мА все понятно, с 10 мА тоже в принципе можно догадаться (еще более чувствительные устройства для более чуткой защиты), то зачем нужны устройства с током 100 мА и даже 300 мА? Человек же при таких токах умрет!
Такие УЗО часто называют «противопожарными», так как в силу большого дифференциального тока защиту человека от поражения электрическим током они обеспечивают слабо, а вот функцию защиты при повреждении изоляции все еще выполняют. Если изоляция будет нарушена и при контакте с другим проводником загорится электрическая дуга, то начнется обугливание изоляции и выделение тепла, что может поджечь горючие материалы вокруг. Если вам «повезет», и ток в дуге будет небольшим, то автоматический выключатель не сработает. А вот выделение тепла и температура могут быть достаточными для пожара. Конечно, потом огонь нарушит изоляцию, произойдет короткое замыкание и автоматический выключатель сработает, только огонь это уже не погасит.
Да будет срач!
Отдельная дисциплина споров — какое УЗО лучше, электромеханическое или электронное. В электромеханическом УЗО для отключения используется энергия дифференциального тока, поэтому оно может сработать при обрыве нулевого проводника, да и в целом не содержит нежной электроники, но содержит нежную механику. Электронное УЗО требует питания для работы электронного усилителя, поэтому при обрыве нуля работать перестает, часто не отключая цепь. У каждой конфигурации есть свои достоинства и недостатки. А для защиты от обрыва нуля я настоятельно рекомендую ставить реле контроля напряжения.
Но так как большинство читателей ждет от меня конкретного ответа — скажу, что это не важно. Есть требования стандартов, есть требуемые характеристики, и конкурентная цена в конце концов. Поэтому производитель дает ровно то, что от него требуют, а вот как получено желаемое — не так важно. А если производитель рукожоп, то отсутствие электроники автоматически не означает, что изделие выйдет годным. Кроме того, УЗО типа B без добавления электроники изготовить не получилось ни у одного производителя.
Для контроля исправности УЗО на передней панели есть кнопочка «тест», которая замыкая резистором цепь, имитирует появление дифференциального тока. Если УЗО при нажатии на кнопку тест отключилось — то оно исправно. Проверку исправности УЗО производители рекомендуют производить ежемесячно (какие оптимисты!), ну или я реалистично говорю о тесте раз в пол года.
Когда нельзя никому доверять
Производители некоторых устройств не могут полагаться, что покупатель адекватен и в его электрощите есть защита, поэтому добавляют свою.
В виде персонального УЗО для устройства в вилке или в виде коробочки на шнуре. Если покупатель подключит бойлер пластиковыми трубами, корпус не заземлит, то при потере герметичности ТЭНа электричество по воде в трубах и пойдет через человека в заземленную ванну. Такое УЗО защищает конкретно одно устройство, и в некоторых странах существуют нормативы, обязывающие добавлять УЗО на некоторые типы устройств. Как вы можете заметить, устройство также содержит кнопочку «тест» для проверки работоспособности защиты.
УЗО или диффавтомат? (ВДТ или АВДТ?)
Производители, с заботой о нас объединили в одном корпусе два устройства — УЗО для защиты от поражения электрическим током и автоматический выключатель для защиты от сверхтока, назвав это АВДТ — Автоматический Выключатель Дифференциального Тока. Продавцы скорее отреагируют на жаргонное название «диффавтомат». Достоинств у такого гибрида не так много — оно компактное, и оно интуитивно понятное (один рычажок, а не два). А вот недостатки есть:
Оно лишает гибкости проектировщиков, например поставить одно УЗО и несколько автоматов или наоборот, несколько УЗО и один автомат.
Оно усложняет поиск неисправности, так как обычно отсутствует индикация и сложно понять, почему оно отключилось (варианты: сработал тепловой расцепитель, электромагнитный расцепитель или электромагнит от дифференциального тока)
Запихивание нескольких устройств в компактный корпус всегда заставляет разработчиков идти на компромиссы.
На мой личный взгляд применение АВДТ оправдано только при апгрейде электрощитка, когда места внутри нет, а дифф. защиту хочется. Тогда можно вынуть автоматические выключатели шириной один модуль и воткнуть АВДТ шириной один модуль, и перекоммутировать провода. Щиток в таком случае расширять не придется. В остальных случаях, по моему мнению, предпочтительнее комбинация УЗО+автоматический выключатель.
Я умер. Почему УЗО не спасло?
УЗО не панацея, но лучше пока ничего не придумали. Если взяться одной рукой за фазный проводник, а второй рукой за нулевой, то для электросети вы будете лишь очередным нагревателем, дифференциальный ток не появится и УЗО не сработает. Также если сунуть палец в патрон лампы — ток потечет через палец, но утечки в землю не будет, УЗО не отключится. Поэтому даже наличие такой защиты не означает, что можно терять бдительность и осторожность. Опытный электрик даже жену не берет одновременно за две груди 🙂
Резюме
УЗО служит для защиты человека от поражения электрическим током, и отключится при опасных для жизни значениях тока утечки. При небольших, но неопасных токах вас будет щипать электричеством.
УЗО работает вне зависимости от наличия заземления, с той лишь разницей, что без заземления, при пробое на корпус УЗО отключится только когда ток с корпуса сможет утечь в землю через вас.
УЗО не панацея, и можно убиться, взяв в руки провода фазы и ноля. Но вариантов защиты лучше УЗО все равно не придумали.
Электромеханическое или электронное УЗО — не важно. А вот регулярно проверять исправность нажатием кнопки «тест» важно. Использовать реле контроля напряжения тоже очень желательно.
В реальном мире у исправной электропроводки и устройств есть ток утечки, который может вызвать ложное срабатывание УЗО. Если УЗО срабатывает без видимых причин — разбирайтесь с токами утечки.
Расширить и углубить
Если изложенной в посте информации вам мало (мое уважение!), то вот что стоит почитать:
В.К. Монаков УЗО. Теория и практика Москва, Издательство «Энергосервис», 2007 г.
Книжка шикарная в своей полноте и довольно простом языке изложения. Автор — директор компании АСТРО-УЗО (uzo.ru) — отечественного разработчика и производителя УЗО.
http://www.uzo.ru/books/normative-document/
Выжимка нормативных документов имеющих отношение к УЗО. Там же есть еще один документ заслуживающий внимания (http://www.uzo.ru/books/uzo.pdf)
https://y-kharechko.livejournal.com/
ЖЖ Юрия Харечко, специалиста, автора книг, знатока стандартов. Как человек — весьма неприятный, но в техническом плане мне упрекнуть его не в чем. Если хочется разобраться в хитросплетениях и взаимопротиворечиях стандартов — к нему. И наверняка он увидев мой пост скажет, что я дилетант и не компетентен, поскольку термин УЗО отсутствует в стандартах, и устройство правильно называть….
P.S. Оказывается за время моего отсутствия на хабрахабре и покорения пикабу изменились правила, относительно репостов. Прибыл по приглашению @SLY_G. Если читателям хабрахабра нравится мой контент на околотехническую тематику (все-таки он больше подходил гиктаймс), то я готов приносить сюда некоторые другие мои посты, заслуживающие внимания) Например про предохранители и автоматические выключатели, да и в целом про технику.
Как сделать заземление в частном доме?
Если в помещении или здании установлена электрическая система большой мощности, то в таком случае электрическое заземление – это основа безопасности. Если происходит короткое замыкание, нарушаются контакты, разрушается целостность изоляции, все это очень небезопасно для тех, кто работает с электрооборудоваУзо и лосось вяленый с лимоном
Здесь узо (ликер со вкусом аниса) и цедра лимона добавляют греческий оттенок легкосмолоченному лососю, который отлично подходит для закусок и поверх воскресного бублика.
Если вы не можете найти мелкий сахар или сахар высшей степени мелкого помола, измельчите сахарный песок в кухонном комбайне до мелкого помола.
Подавать с маринованными овощами и / или стружкой из сырого фенхеля.
Приготовление вперед: Соленую рыбу необходимо хранить в холодильнике от 2 до 4 дней.Филе можно сушить от 2 до 4 дней в холодильнике; мы протестировали его в обоих направлениях и предпочли более влажную, менее соленую двухдневную версию. Вяленый лосось можно хранить в холодильнике до 10 дней.
Порций: 2 — 4 4 — 8 8 — 16 12 — 24
4 — 8
Протестированный размер: 4-8 порций
Ингредиенты
Один кусок филе лосося без кожицы весом 1 фунт (брюшко и жир обрезанный, без косточек), желательно с разрезом по центру
1 стакан мелкой морской соли
1 стакан сахарной пудры или сверхтонкого сахара (см. заголовок)
Мелко натертую цедру 1 лимона
1 чайную ложку свежего молотый черный перец
2 столовые ложки измельченных семян фенхеля
1/3 стакана плюс 1 столовая ложка узо
Указания
Убедитесь, что с филе удалены все косточки; если найдете, извлеките их маленьким пинцетом.Выстелите небольшой противень с бортиком двумя слоями полиэтиленовой пленки.
Смешайте соль, сахар, цедру лимона, перец и семена фенхеля в средней миске.
Положите лосось очищенной стороной вниз и по центру поверх двойного слоя полиэтиленовой пленки. Вылейте узо на рыбу, затем равномерно нанесите соленую смесь на дно, верх и бока лосося.
Сложите сложенную вдвое пластиковую пленку, чтобы плотно закрыть, следя за тем, чтобы узо не просочилось наружу. Поместите чугунную или другую тяжелую сковороду на завернутую рыбу, затем поместите в сковороду банку помидоров объемом 28 унций.Перенесите в холодильник для отверждения от 2 до 4 дней.
Выбросьте полиэтиленовую пленку и смойте соленое лекарство с лосося. Промокните рыбу бумажными полотенцами. Завернуть в новую полиэтиленовую пленку и заморозить час-два; это облегчит нарезку.
Готовый к употреблению, разверните и положите на блюдо. Ножом для филе или другим ножом с тонким лезвием нарежьте лосось по диагонали тонкими ломтиками.
Источник рецепта
Адаптировано из книги Марии Элиа «Разбивание тарелок: изысканные греческие вкусы» (Kyle, 2013).
Проверено Бонни С. Бенвик.
Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.
Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .
Рецепт :: Фрикадельки из баранины узо (Kaftedes)
Лучший бургер из баранины, который я когда-либо ел, был приготовлен греком на фермерском рынке в Кинсейле, Ирландия. Он сказал мне, что секретным ингредиентом было добавление узо — греческого спиртного напитка со вкусом аниса (похожего на итальянскую самбуку).Поэтому я решил приготовить фрикадельки из баранины с использованием узо, и они были феноменальны! Не бойтесь аромата аниса — он не лакричный. Узо придает глубину вкуса и сохраняет фрикадельки восхитительно влажными. Для этих ароматных фрикаделек из баранины не нужен соус для макания.
Чтобы подготовиться к вечеринке, приготовьте фрикадельки за 2 дня до их приготовления и не дожарьте. Разогрейте в микроволновой печи примерно 2 минуты, при необходимости добавляя по одной минуте.
Фрикадельки из баранины Узо
1 фунт.фарш из баранины
3 ст. узо
½ нарезанного желтого лука
3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 средний измельченный зубчик чеснока
3 ст. мята свежая, мелко нарезанная
1 ½ ст. свежая петрушка, мелко нарезанная
2 ст. каперсы (промытые), мелко нарезанные
1 большое яйцо + 2 яичных желтка, слегка взбитых
½ ч. Л. сушеный орегано
1 ч. кошерная соль
Перец свежий молотый
1 лимон, цедра
1.Выложите мясо в миску среднего размера, добавьте узо и дайте ему постоять. Обжаренный лук в 1 ст. оливковое масло до мягкости и карамели, около 5 минут. Добавить к мясной смеси лук.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты в мясную смесь и вымесите, пока они не станут однородными и однородными. Смоченными руками или небольшой подпружиненной мерной ложкой сформируйте из мясной смеси фрикадельки толщиной 1 дюйм и выложите на противень.
3. Нагреть 2 ст. оливковое масло в большой сковороде, готовьте фрикадельки партиями, пока они не подрумянятся со всех сторон (размер партии зависит от размера вашей сковороды — держите сковороду горячей, оставив достаточно места для каждой фрикадельки).Держите приготовленные фрикадельки в тепле на противне в разогретой до 200 градусов духовке. Перед подачей посыпать тефтели цедрой лимона.
Фрикадельки с узо | Secolari Artisan Oils & Vinegars
Фрикадельки с узо | Масла и уксусы Secolari Artisan Вернуться в блог27 апреля
Фрикадельки с узо
админ2021-10-10T10: 11: 31-07: 00В Греции и на Кипре фрикадельки с узо — восхитительное мезе или основное блюдо.Это сытные и пухлые фрикадельки, хрустящие снаружи и мягкие и пушистые внутри. Обычно их подают со стаканом узо. Вам понравятся эти фрикадельки! Шеф-повар Альба
Фрикадельки с узо
В Греции и на Кипре фрикадельки с узо — восхитительное мезе или основное блюдо. Это сытные и пухлые фрикадельки, хрустящие снаружи и мягкие и пушистые внутри. Обычно их подают со стаканом узо. Вам понравятся эти фрикадельки! Шеф-повар Альба
Курс Закуска, Основное блюдо, Гарнир, Закуска
Кухня Греческая, Средиземноморская
- 1,5 фунта фарша из говядины, курицы, баранины
- 1 чашка черствого хлеба, пропитанного и хорошо высушенного
- 1 пучок итальянской петрушки, мелко нарезанный
- 1 пучок укропа, мелко нарезанный
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1 / 2 большой сладкий лук, натертый на терке
- Secolari Wild Porcini Sea Salt
- свежемолотый черный перец
- 1 большое яйцо
- универсальная мука для покрытия фрикаделек
- 4 унции узо
- Secolari Wild Porcini Sea Salt
- свежемолотый черный перец
- 3-4 унции сливок Оливковое масло первого отжима Secolari Mission для приготовления пищи
- Оливковое масло первого отжима Secolari Mission для приготовления фрикаделек
В большую миску положите фарш, хлеб, петрушку, укроп, орегано, лук и яйца.Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте. Вылепите смесь и сформируйте маленькие шарики (грецкий орех).
Нагрейте масло в сковороде. Слегка посыпьте каждый шар мукой, стряхивая излишки муки. Готовьте, пока тефтели не станут в основном золотистыми.
В кастрюлю положите сливки, соль и перец и тушите. Добавить узо, перемешать и довести до медленного кипения. Добавить тефтели и варить 5 минут. Снимите с огня и подавайте горячим.
администратор
Вернуться в блогПохожие сообщения
12 октября
15 идей для ужинов на Хэллоуин, которые не оставят равнодушным никого
Хотя кажется невозможным отвлечь внимание всех от конфет во время Хэллоуина, следующие 15 идей для ужинов на Хэллоуин… читать дальше
02 окт
Бирьяни рис и карамелизированный лук
Существуют различные теории, связанные с происхождением этого восхитительного блюда. Некоторые историки считают, что бирьяни произошли от … читать дальше
02 августа
Как выбрать, какой бальзамический уксус купить?
Человеку не обязательно быть на грани острого беспокойства, покупая что-то столь же простое и удобное… читать дальше
08 июл
Полное руководство по ароматизированным оливковым маслам для заправки и кулинарии
Добавьте к любимым блюдам ароматизированное оливковое масло. Secolari предлагает односортовые и ароматизированные масла из Калифорнии, штата, … прочитайте больше
01март
Паста с помидорами и панировочными сухарями
Первые блюда из макарон — главное событие в итальянской семье.Это простое неприхотливое блюдо, покрытое … читать дальше
25 февраля
Бальзамические маринованные грибы Portabella
Грибы Портобелло — это большая зрелая форма молодых грибов кремини. Они могут вырасти до шести дюймов в … читать дальше
18 февраля
Цыпленок по-мексикански с кинзой и лаймом
Простой, свежий и вкусный, этот жареный цыпленок с кинзой и лаймом — это пикантный пунш.Куриные грудки без костей без кожи покрытые … читать дальше
10 фев
Жареная рыба Spiedini (шашлык)
Fish Spiedini (шашлык по-итальянски) — это универсальное блюдо, приготовленное в короткие сроки, идеально подходящее для летнего отдыха на свежем воздухе … читать дальше
22 января
Как определить высококачественное оливковое масло первого отжима (EVOO)
Масло для окунания, оливковое масло первого холодного отжима, EVOO, как бы вы это ни называли, это восхитительно.Но как же … читать дальше
14Dec
Готовим с калифорнийским бальзамиком: 5 рецептов, которые сделают ваш рот водянистым
Вы когда-нибудь чувствовали себя так, будто попали в кулинарную колею, где вы постоянно готовите одни и те же блюда и … читать дальше
adroll_adv_id = «JCVNDEXPIFEB3FHOXMQMVF»; adroll_pix_id = «2LA4SQCP6VHEJK6MXUQEUW»; adroll_version = «2.0 «; adroll_current_page = «другое»; adroll_currency = «доллар США»; adroll_language = «en_US»;
Сайт на WordPress Разработан Ninja Creative Marketing
Как насладиться греческим духом, Ципуро
Шеф-повар Григорис Хельмис хотел сохранить традиционный бар ципуро, но в современной интерпретации | © Иосифина Свания
В Салониках шеф-повар и эксперт по ципуро Григорис Хельмис объясняет, как насладиться и понять освященные веками традиции, окружающие этот греческий алкогольный напиток.
Ципоуро — забытый кузен более популярных узо и раки; Хотя этот дух мало известен за пределами Греции, он является неотъемлемой частью культуры страны. Считается, что он восходит к священной земле монастырей 14-го века на горе Афон, и обычаи, связанные с его потреблением, сделали ципуро чем-то вроде священного для греков. Традиционно подается вместе с небольшими блюдами мезе, это гораздо больше, чем просто напиток. это вид искусства, который исторически объединял людей.
Григорис Хелмис, шеф-повар и совладелец ципуро-бара MeZen в Салониках, рассказал Culture Trip об этой греческой традиции, объяснил, как лучше всего пить алкоголь, и даже познакомил нас с золотым правилом ципуро.
Черно-белые метки указывают на наличие или отсутствие звездчатого аниса | © Iosifina Svania
Поскольку ципуро редко можно встретить за пределами Греции, Хелмис был свидетелем первых встреч многих людей с духом, когда они приезжали в бары MeZen в Волосе и Салониках.Таким образом, он хорошо подготовлен, чтобы провести ускоренный курс по этой теме. «Ципоуро — это спирт, приготовленный из виноградной кожуры и остатков вина. Вплоть до 1899 года ципуро в бутылках не было. Люди сами делали это из побочного продукта вина. Это был очень андеграундный напиток — и очень недооцененный напиток ».
Несмотря на то, что ципуро стало более широко и коммерчески производиться, оно оставалось во многом общественным духом (без каламбура). «В настоящее время существует более 300 наименований ципуро.Но это все еще очень местный продукт; поскольку вы используете побочные продукты вина, вы в основном используете местные вина, а это значит, что все регионы — Миконос, Крит, Волос — производят свои собственные сорта ».
Существуют различные стандарты ципуро, которые варьируются от смешанных разновидностей, приготовленных оптом, до дистиллированных версий спирта, которые Хелмис описывает как «более прозрачные, более хрустящие, более высокого качества». Для Хелмиса важно происхождение ципуро, подаваемого в Мезен; он и его деловой партнер Андреас Диаконимитрис путешествуют по Греции, встречаются с производителями и производителями спиртных напитков, чтобы больше узнать об отдельных брендах и их продукции.Каждое ципуро в меню сопровождается указанием года, города происхождения и дегустационных заметок. «Мы относимся к ципуро, как к вину, потому что я думаю, что оно того заслуживает».
Пить ципуро — дело медленное. Поскольку у большинства сортов крепость 40%, его следует неспешно потягивать между укусами греческого мезе — и, по словам Хелмиса, никогда, никогда не принимать его в качестве укола.
Меню в MeZen | © Иосифина Свания
Хелмис был вдохновлен открытием настоящего бара ципуро в греческом городе Волос после того, как он и его деловой партнер увидели фальсификацию традиции ципуро.Бары ципуро, приспособленные для обслуживания туристов, а не греческих жителей города, далеко отошли от своего происхождения. «Мы видели заведения ципуро, которые спешили подать больше еды, чтобы привлечь клиентов; но еды было слишком много для мезе. И чтобы снизить стоимость, это были дешевые замороженные продукты ».
Вместо этого, создавая концепцию бара ципуро, Хельмис вернулся к традициям и культуре, которые ему нравились. «Мы подошли к этому с уважением к процедуре, ко всей культуре. Мы взяли традицию ципуро и перенесли ее в 21 век с более гастрономической точки зрения.Блюда, которые традиционно сопровождают ципуро, включают жареную скумбрию, крошечную соленую рыбу и квашеную капусту (иногда с заквашенным соком, который подается на стороне в виде кислого маринованного шота). В то время как меню MeZen не игнорирует эту любимую классику, другие блюда склоняются к современным; Фирменным блюдом ресторана является цацики с черным чесноком, приготовленные вручную. Ресторан специализируется на инновационных сочетаниях мяса и морепродуктов, таких как крокеты из трески, приготовленные из баранины.
Паста из домашнего копченого сыра фета | © Iosifina Svania
Хотя в большинстве батончиков ципуро есть возможность смешать спирт с анисом, Helmis рекомендует пить его в чистом и оригинальном виде, чтобы лучше всего насладиться уникальным вкусом.«Рекомендую попробовать без аниса; Вы не сможете четко понять разницу между разными сортами и вкусами, если смешаете их, так как сам анис очень сильный. Он покрывает все остальные вкусы. Вы можете попробовать ципуро прямо, вы можете попробовать его со льдом или вы можете попробовать его с водой. Чтобы получить ципуро высшего качества, попробуйте его только со льдом, в широком стакане, чтобы вы могли его понюхать и попробовать ».
Узо, ципуро и раки | © Iosifina Svania
Ципуро всегда сопровождается небольшими тарелками греческого мезе, которые подаются в манере, похожей на испанские тапас.«Мы кладем мезе в середину стола — это не отдельные тарелки. Они созданы таким образом, чтобы каждый мог поделиться и съесть немного каждого блюда ».
Однако посуда, выходящая из кухни, может стать сюрпризом; в большинстве традиционных баров меню вообще нет. Хелмис описывает, как обычно люди, посещающие бар ципуро, доверяют свои обеды в умелых руках шеф-повара. «Во многих традиционных заведениях вы не заказываете еду — вы просто заказываете ципуро, а шеф-повар и официант персонализируют заказ для вас.Вот почему во многих традиционных барах ципуро есть открытая кухня, поэтому шеф-повар видит, кто в ресторане, и решает, что им послать ».
И, в отличие от типичного комплексного меню, повара не готовят фирменные блюда на каждый ужин. «На каждом столе может быть что-то совершенно другое. Например, одним из традиционных мезе является соленая рыба, поэтому, если есть стол с четырьмя пожилыми мужчинами, сильно пьющими, мы отправим им очень традиционные блюда. Но для столика с молодыми 18-летними девушками на вечеринке из университета мы могли бы послать им что-нибудь еще — мы стараемся угодить каждому столику и присылаем им то, что им подходит.”
Полувяленое филе скумбрии на гриле и копченое | © Иосифина Свания
Первый раунд мезе Хелмиса всегда отличается смелым, дерзким вкусом: соленая скумбрия домашнего приготовления (которую он описывает как «агрессивно-рыбную»), копченый сыр фета, смешанный с терпкой томатной пастой и кусочками греческого оливкового масла, и глаз кисло-маринованные бобы. Выбор начинать мезе с такими отличительными вкусами был осознанным. «Первые закуски, которые мы приносим на стол, всегда имеют очень сильный и индивидуальный вкус.Они соленые, они дымные, они кислые; все они сбалансированы. Это потому, что первые несколько глотков ципуро могут вызвать онемение языка, поэтому нам нужно сделать ароматы первых блюд очень сильными, чтобы они конкурировали с алкоголем ».
И это не единственная причина, по которой Helmis всегда старается, чтобы посетители начинали с самых насыщенных блюд. это также для борьбы с вашей жадностью. «Другая причина в том, что после того, как вы сделаете первые несколько глотков, вы проголодаетесь — поэтому мы должны помешать вам съесть слишком много, сделав блюда очень крепкими! Вы должны соблюдать баланс между едой и питьем.«Для Хельмиса это об уважении к духу, а это означает, что нужно ценить его тонкий вкус, а не глотать его.
Филе косолапой акулы с томатным соусом и восточными специями | © Иосифина Свания
Задолго до того, как «от фермы к столу» , сезонный и местный стали святой троицей модных словечек, гордо отображаемых на всех всплывающих окнах ресторана, бары ципуро создавали свежие и адаптируемые меню с любыми ингредиентами. смог найти в регионе.
В MeZen меню во многом зависит от того, что предлагается на местных рынках Салоников. «Каждый день мы ходим на рыбный и овощной рынок, смотрим, что происходит и что есть в наличии; затем мы решаем, что мы сделаем в этот день. И на следующий день может быть что-то совсем другое, и на следующий день тоже. Некоторые блюда остаются прежними — например, скумбрия очень распространена и очень популярна, поэтому у нас она часто встречается. Однако люди, которые приходят в понедельник, могут вернуться во вторник и могут найти много разных блюд — мы приготовим другой тип маринованных овощей, другую рыбу на гриле.Это действительно зависит от ингредиентов на рынке ».
Helmis рекомендует всем, кто ищет приличную тарелку мезе для сопровождения ципуро, обходить более крупные рестораны в пользу самого маленького бара в стиле «дырочка в стене», который вы только можете найти. «Часто бывает, что в больших компаниях не бывает такого же качества. Представьте, что у вас есть ресторан на 200 мест; в час пик — это 200 человек, которые все хотят пить и есть. Кухня должна снабжать каждый из этих столов тремя или четырьмя тарелками для каждого напитка, и вы не можете удовлетворить этот спрос с помощью свежей, хорошей еды — во многих местах подают замороженные продукты.”
“ Так что лучше всего ходить в небольшие закусочные, где можно увидеть кухню и где кухня может идти в ногу с темпом и клиентурой. Здесь наша кухня больше ресторана! »
Бутылки выстроились в очередь в MeZen | © Иосифина Свания
Хелмис твердо придерживается одного мнения: в баре ципуро не стоит ожидать обеда в форме шведского стола; Несмотря на обилие доступных небольших тарелок, вы не получите сразу несколько блюд, которые будут приходить на ваш стол.
«Как повар, мы всегда следим за тем, чтобы люди едят в правильном темпе. Одно из правил заключается в том, что перед вами должно быть только три тарелки. Это означает, что вы можете быстро съесть приготовленную на гриле или жареную пищу, пока она не остынет. Это также означает, что вы можете сосредоточиться на каждой отдельной тарелке и поговорить о вкусах. Посуда вся маленькая, скромная, дешевая. Но они очень хороши ».
Картины в MeZen | © Иосифина Свания
Ципуро — это не просто напиток и не просто возможность попробовать греческое мезе.Это совместное мероприятие, которым можно наслаждаться и наслаждаться с друзьями и семьей. Хотя еда может быть сложной, философия MeZen проста. «Идея и происхождение названия — выйти отсюда и погрузиться в настроение дзен. Дзен от алкоголя, дзен от еды и дзен от компании ».
Хелмис говорит: «Вы здесь не только для того, чтобы выпить или поесть — вы здесь для сочетания того и другого и для компании. Золотое правило — один глоток, один укус, поговорить — и повторить.Следуя этой процедуре, вы можете часами сидеть здесь, пить и есть, а затем уйти отсюда трезвым. Все дело в балансе «.
Хелмис считает, что баланс традиции ципуро — это то, что вдохновляло величайшие умы Греции на протяжении всей истории. «Я думаю, что ципуро ближе всего к древнегреческому симпозиуму; они пили вино, смешанное с водой, вместе ели и обсуждали свои идеи. Это было о философских дискуссиях и обмене мыслями с помощью алкоголя.
После многочисленных порций 40-процентного спирта оставить трезвый бар ципуро может быть непросто, но, по крайней мере, когда вы выйдете полным, довольным и, возможно, немного навеселе, вы поймете, что вкусили. в древней греческой традиции.
Интерьер MeZen | © Иосифина Свания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ АНИСОВЫХ НАЛИКОВ ДЛЯ ВКУСНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
НА МНОГО ЛЕТ, и по нескольким причинам мы были заинтригованы ликерами со вкусом аниса.Кажется, что почти у каждой европейской нации есть одна, с которой она отождествляет себя. В Италии это анисовая водка; во Франции — Перно или Рикар; в Греции — узо; в Турции — арак и тд.
Нам нравится их опалесцирующая природа; если добавить в ликер воду или лед, он станет молочно-белым, поэтому в Греции его иногда называют «львиным молоком». Нам также нравится вкус солодки. При необходимости эти ликеры являются прекрасным дополнением к различным блюдам. Мы часто упоминали, что вкус Pernod или Ricard великолепно сочетается с рыбными супами в средиземноморском стиле.
Недавно мы ужинали с Мишелем Марсе, превосходным поваром отеля Royal Sonesta в Новом Орлеане. Недавно он создал невероятно изысканный флан или запеченный заварной крем из устриц и шпината (он лишь отдаленно напоминает гораздо более известных устриц Рокфеллера). Он был невероятно нежным по своей текстуре, а в неформованном виде заварные кремы подавались с beurre blanc, или соусом из белого масла, в котором содержалось перно или рикар. Блюдо легко приготовить, из него получится впечатляюще элегантное первое блюдо.
Мы решили продолжить изучение одного из лучших известных нам печений, итальянского творения, известного как бискотти, которое готовится из фундука. Чтобы приготовить его, вы делаете тесто из ликера со вкусом аниса, придаете ему форму «колбасы» и запекаете до готовности. Вы нарезаете его крест-накрест, чтобы приготовить печенье. Это потрясающе, если перед подачей сбрызнуть еще немного ликера.
Мы также создали мясной рулет из баранины, блюдо, которое мы знаем только по репутации, с семенами аниса и небольшим количеством узо.Его можно подавать с томатным соусом, который также приправлен нотками греческого ликера. (Рецепты приведены на следующей странице.)
УСТРИЦА И ШПИНАТ Мишеля Марки Заварной крем: от 18 до 24 очищенных устриц, около 1 1/2
стакана 1/4 стакана устричного ликера 1/2 фунта свежего шпината, хорошо промытого 2 целых, средне- размер яйца 1 яичный желток 1/2 чашки молока 1/2 чашки жирных сливок
Соль по вкусу, по желанию
Свежемолотый перец по вкусу 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха
Масло для смазывания выпечки
блюд Соус Перно: 1 столовая ложка мелко нарезанный лук-шалот 3 столовые ложки белого винного уксуса 2 столовые ложки Pernod или Ricard 1/4 фунта сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками 1 столовая ложка жирных сливок.
1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Чтобы приготовить заварной крем, положите устрицы и устричный ликер в сковороду и недолго жарьте. Следите за тем, чтобы не пережарить. Снимите сковороду с огня в момент, когда устрицы свернутся.
3. Слейте воду из устриц и оставьте устрицы и жидкость.
4. Перебрать шпинат. Удалите и выбросьте все жесткие стебли или поврежденные листья. В неплотно упакованном виде должно быть около восьми чашек. Промыть и процедить, но не сушить промоканием.
5. Положите шпинат в кастрюлю с жидкостью, которая прилипает к листьям. Плотно накрыть крышкой и варить на сильном огне, периодически переворачивая шпинат вилкой, пока листья не увянут. Снять с огня и процедить через сито. Когда достаточно охладится, нажмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Шпинат нарезать крупно.
6. Взбить целые яйца и яичный желток в миске и добавить молоко, сливки, соль, перец и мускатный орех. Добавьте оставшуюся устричную жидкость и шпинат.
7.Смажьте маслом стенки и дно шести отдельных форм для выпечки или формочки, каждая вместимостью около двух третей чашки. Заполните каждую смесью устриц и шпината в равном количестве.
8. Поместите формы в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы формочки поместились, не касаясь друг друга. Облейте их примерно на 2,5 см кипятка. Доведите эту воду до кипения на плите. Поместите посуду в воду в духовку и запекайте 30 минут.
9. Тем временем приготовьте соус Перно.Смешайте лук-шалот и уксус в кастрюле и доведите до кипения. Готовьте, пока уксус почти полностью не испарится. Добавьте Pernod или Ricard и доведите до кипения.
л0. Постепенно добавьте масло, постоянно помешивая венчиком. Когда соус станет однородным, добавьте сливки.
11. Выложите заварные кремы на отдельные сервировочные тарелки. Выложите соус на каждую и подавайте.
Урожайность: шесть порций. МЯСНАЯ ЛОАФ A LA GRECQUE 2 фунта нежирного фарша, предпочтительно баранины
Соль по вкусу, по желанию
Свежемолотый перец по вкусу 1 столовая ложка сливочного масла 1 1/2 чашки мелко нарезанного лука 1 столовая ложка мелко измельченного чеснока 1/2 чайной ложки целых семян аниса или их половина
количество измельченных 1 1/2 чашки свежих панировочных сухарей 1 яйцо, слегка взбитого 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки 3 столовые ложки узо
Томатный соус с узо (см. рецепт).
1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Положить мясо в миску для смешивания, посолить и поперчить.
3. Растопите масло на сковороде и добавьте лук и чеснок. Варить, помешивая, пока лук не увядет. Добавьте это к мясу.
4. Измельчите или измельчите семена аниса в ступке с пестиком или мельницей для специй. Добавьте это к мясу. Добавьте панировочные сухари, яйцо, петрушку и узо. Хорошо перемешайте.
5. Выложите мясную смесь в форму для хлеба на шесть чашек и разровняйте сверху.
6. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 45 минут или до тех пор, пока она не станет хорошо подрумяненной. Дайте мясному батону постоять около 15 минут. Подавать нарезанным томатным соусом с добавлением узо.
Урожайность: восемь порций. ТОМАТНЫЙ СОУС С УЗО 2 столовые ложки сливочного масла 1/4 чашки мелко нарезанного лука 1/2 чайной ложки мелко измельченного чеснока Белое сухое вино Ycup 2 чашки помидоров без сердцевины и семян,
нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
Соль по вкусу, по желанию
Перец свежемолотый до попробовать 1 столовую ложку нарезанного свежего укропа 2 столовые ложки узо.
1. Нагрейте сливочное масло в кастрюле и добавьте лук и чеснок. Варить недолго, помешивая. Добавьте вино и готовьте, чтобы жидкость уменьшилась примерно наполовину. Добавьте помидоры, соль и перец. Варить минут пять.
2. Перелейте смесь в емкость кухонного комбайна или электрического блендера и перемешайте до состояния пюре. Верните смесь в кастрюлю. Добавьте укроп и узо. Разогрейте и подавайте.
Выход: около двух с половиной стаканов. BISCOTTI (печенье с фундуком)
Масло для смазки сковороды 1 3/4 стакана муки, плюс мука для присыпки
сковорода 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки сахара 1 большое яйцо 1/2 столовые ложки тертой цедры лимона 2 столовые ложки ликера со вкусом аниса
например, анисовка 2 столовые ложки молока 3/4 стакана очищенного, бланшированного, поджаренного
фундука или измельченного миндаля 1 чайная ложка разрыхлителя.
1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Слегка смазать большой противень маслом и посыпать его мукой. Стряхните лишнюю муку.
3. Смешайте одну и три четверти стакана муки, сахара, яиц, цедры лимона, ликера и молока в миске и взбивайте деревянной ложкой до полного перемешивания.
4. Добавьте фундук и разрыхлитель.
5. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Хорошо замазать тесто.
6. Руками возьмите тесто и сформируйте из него длинную колбаску.Разложите его по центру подготовленного противня.
7. Поставьте противень в духовку и выпекайте 35 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть примерно 20 минут.
8. Осторожно проведите лопаткой под тестом. Дать постоять почти до комнатной температуры. Теперь тесто можно нарезать ломтиками и подавать. Однако обычно ломтики кладут на противень и помещают в духовку (350 градусов) для просушки примерно на 10 минут. Дать остыть и хранить. Перед подачей на стол сбрызните небольшим количеством ликера со вкусом аниса, например анисового.
Выход: тридцать или более файлов cookie.
Темпура со вкусом узо, морепродукты и овощи, icookstuff
Еще одна ТЕМПУРА-ИСТОРИЯ. . . Снова ! Несмотря на то, что мы говорили об этом около 6 недель назад, когда мы сосредоточились на фаршированных и обжаренных во фритюре цветах кабачков, которые я привез из Марселя (см. Рецепт здесь), я все еще довольно одержим этим методом, так что давайте снова . Так что по-японски, правда ?! И все же такой ПОРТУГАЛЬСКИЙ, правда ?! Вот мини-версия рассказа: португальские миссионеры-иезуиты в Японии в 16 -х годах -го века делают PEIXINHOS DA HORTA (что буквально переводится как МАЛЕНЬКИЕ РЫБКИ ИЗ САДА) , которые были просто слегка обжаренными во фритюре овощами… японцы их обожали и усыновляли. А остальное уже история. . .
Вот мое понимание после долгих исследований и испытаний. Я тоже не «пурист», поэтому внес изменения. Я считаю, что люди должны готовить вещи так, как им нравится, а не обязательно придерживаться обычного и / или традиционного способа. Согласны ?!
TEMPURA не должен быть сложным. Тесто обычно имеет соотношение 1 часть сухих ингредиентов (по весу) к 2 частям жидких ингредиентов (по весу) или равные объемы каждого из них.
Ингредиенты не должны быть сложными. Это может быть просто 1 стакан муки с высоким содержанием крахмала и с низким содержанием белка и 1 стакан холодной газированной воды, но это скучно.
Используемая мука (муки) должна быть с низким содержанием белка, чтобы препятствовать развитию глютена, например мука для тортов и кондитерских изделий, но вы можете добавить больше крахмала в сухую смесь, например кукурузный крахмал или рисовую муку, если вы используете универсальную муку (чтобы понизьте содержание белка / глютена) и сделайте его светлее. Затем, конечно, немного соли, перца и, возможно, разрыхлителя и / или пищевой соды, если газированная сода недостаточно бурлящая.
Дополнительные специи — это личный выбор, их следует измельчить. Я выбрал семена фенхеля, аниса и сельдерея, чтобы получить дополнительную «зеленую свежесть» . Вы можете добавить их непосредственно в сухие ингредиенты или дать им заранее настояться в спирте для большей интенсивности (что лучше), а затем добавить их к остальным жидким ингредиентам для теста. Это тонкий намек на дополнительный аромат.
Жидкие ингредиенты могут быть охлажденной водой (но вам нужно добавить больше разрыхлителя и пищевой соды), но лучше всего подходит холодная газированная вода. (но пиво и шампанское тоже могут быть прекрасными, но это вопрос благосостояния и социального положения. ) и добавление взбитого яичного белка в тесто улучшает воздушность и конечный результат.Используйте оставшийся яичный желток и немного оливкового масла, чтобы связать все вместе, чтобы получить дополнительный аромат и более глубокий золотистый цвет. OUZO (или любой другой очень крепкий анисовый спирт) добавляет немного аромата, но особенно полезен, потому что он очень быстро испаряется при жарке для получения более хрустящего и менее жирного конечного результата.
Тесто тонкое, легкое и воздушное, оно станет лишь тонким слоем на свежих овощах и морепродуктах, который должен быть частично видимым и узнаваемым.Вес жидкого теста должен быть равен половине веса продуктов, которые вы будете обвалять и жарить. Это легкий способ приготовления, поэтому жидкое тесто не должно пересиливать продукты, а во фритюре они также не пережариваются.
Продукты для обжаривания и обжаривания должны быть комнатной температуры, жидкое тесто должно быть холодным, а масло очень горячим.
Немного соли и, возможно, кислого маринада с лимоном и уксусом заранее придадут аромат овощам и морепродуктам, которые нужно обжарить, подчеркнув их вкус (но это не обязательно), добавив «резкости» , но особенно также исключив или убрав некоторые из них. избыток воды в жареной пище.Интенсивность — ключ к успеху! Не забудьте промокнуть их насухо и / или посыпать кукурузным крахмалом, чтобы впитать лишнюю поверхностную влагу, прямо перед взбиванием и жаркой. Сушка перед взбиванием также является ключевым фактором.
И при подаче добавьте несколько ломтиков лимона или лайма и посыпьте сверху свежими ароматными травами (потому что всем это нравится, и это заставляет их чувствовать себя лучше, а весь продукт кажется намного легче, свежее и летним)… ИЛЛЮЗИИ.
Это моя ТЕМПУРА-ИСТОРИЯ!
Так что же у вас? .. . 🙂
Фета-бургеры из узо с начинкой из томатного сыра Фонтина и холодным соусом Каламата Цацики / w Zinfandel
Состав:
Пирожки:
6 унций. измельченный сыр фета
2 столовые ложки измельченного греческого перца в банках, без семян (около 6 перцев)
3 столовые ложки жареного красного перца в банке
2 фунта молотого цыпленка
4 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки натертого лука
2 столовые ложки Lea & Perrins Вустерширский соус
2 чайные ложки смеси греческих приправ
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 стакана Узо
Холодный соус Calamata Tzatziki:
1 большой английский огурец
8 унций.простой греческий йогурт
2 чайные ложки свежего лимонного сока
1/3 стакана нарезанных оливок кальмаров без косточек (около 15 оливок)
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
Fontina Tomato Cheese Spread:
6 унций. сыр маскарпоне
6 унций. сыр фонтина, тертый
2 сливовых помидора, нарезанных
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки Sutter Home Zinfandel
1/4 чайной ложки соли
Растительное масло, для чистки решетки для гриля
6 роллов Kaiser, разрезанные
Инструкции:
Подготовьте средний огонь на угольном гриле с крышкой или разогрейте газовый гриль до средне-сильного огня.
Для пирожков поместите сыр фета, греческий перец и жареный красный перец в миску среднего размера, хорошо перемешайте. Равномерно разделить на 6 порций, придавить каждую порцию шарообразной формы; отложить. В большую миску положите фарш, чеснок, лук, Вустерширский соус, греческую приправу, хлопья красного перца, перец и узо. Как можно реже беритесь с мясом, хорошо перемешайте. Разделите мясную смесь на 6 равных частей и сформируйте из каждой лепешку вокруг одного из зарезервированных сырных шариков фета, сделав бургер немного больше, чем рулеты, и сформируйте сырный шарик в центре пирожка.Выложите на большую тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности к грилю.
Чтобы приготовить прохладный соус цацики из кальмары, измельчите английский огурец. Положите тертый огурец в чистое кухонное полотенце, отожмите воду. Поместите огурец в миску среднего размера, добавьте греческий йогурт, лимонный сок, оливки кальмары и перец; перемешайте до полного смешивания. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
Чтобы приготовить пасту из томатного сыра фонтина, поместите в миску среднего размера сыр маскарпоне, сыр фонтина, помидоры, чеснок, зинфандель и соль, перемешайте до полного смешивания.Накройте и отложите до готовности.
Смажьте решетку для гриля маслом.