Ингредиенты для суши и роллов – начинка для суши
Ингредиенты для суши и роллов
Если Вы собираетесь приготовить суши и роллы в домашних условиях, то первое о чем надо подумать это о покупке ингредиентов для их приготовления, а также запастись несколькими традиционными рецептами. Что же нам может понадобиться?
Базовым и главным ингредиентом любого суши и ролла является рис. Обычно для суши и роллов рис смешивают со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, соли, сахара, сакэ и комбу. В некоторых ресторанах и при приготовлении дома также используют короткозерный коричневый и дикий рис. Обычно рис для суши используют, когда он достигает комнатной температуры, после приготовления дайте ему немного остыть.
Другим важным ингредиентом для приготовления многих видов суши и роллов являются листья водорослей – нори. В частности, листья водорослей используются для приготовления маки (по-японски означает ролл) и тэмаки (суши, сделанные с помощью рук).
Начинка для суши
Начинка суши и роллов, наверное, самый важный ингредиент, призванный сделать их вкус законченным и оригинальным. В качестве основного ингредиента для начинки роллов используется рыба, морепродукты или овощи. При этом только океаническая рыба может быть использована в сыром виде, а речную, в которой весьма вероятно имеются паразиты, всегда предварительно подвергают обработке. Тунец, лакедра, люциан, угорь, макрель и лосось – вот незаменимые ингредиенты для суши роллов.
Если же Вы хотите приготовить суши из морепродуктов, то можно смело использовать кальмара, осьминога, креветки, икру тобико, морского ежа (уни) и различные виды моллюсков. Не рекомендуется использовать при приготовлении суши и роллов только устриц т.к. их вкус не сочетается со вкусом риса.
Из овощей в суши часто используют маринованный дайкон в осинко маки, квашеную сою в натто маки, различные маринованные овощи, авокадо в роллах «Калифорния», огурец к каппа маки, тофу, спаржу, ямс, тыкву, маринованный чернослив (умэ), лопух и сладкую кукурузу, смешанную с майонезом.
Омлет обычно используют для формирования мешочка для риса и начинок. Готовят в прямоугольной сковороде. В состав японского омлета входит соевый соус, сахар, японский майонез, яйца, хондаси (порошок для рыбного бульона). В процессе приготовления фукусадзуси (мешочки из тонкого омлета) может заменить лист нори.
Так же в качестве основного ингредиенты, начинки для суши может выступать колбаса, ветчина, говядина, бекон, конина – так называемое красное мясо, чаще всего предварительно приготовленное, сыр сливочный.
Приправа для суши
Купить все для суши можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Традиционно в качестве одного из ингредиентов при приготовлении суши или непосредственно во время еды выступают приправы:
Соевый соус — сезо. Соя ценный источник белков. Соевый соус важный компонент всей японской кухни, японские повара используют его, чтобы придать блюдам изысканность и пикантность.
Васаби — особый вид хрена, тертый корень васаби.
Настоящий васаби уничтожает микробы в сырой рыбе. Чаще всего вместо васаби применяют его имитацию на основе горчицы и хрена.
Маринованный имбирь – гари Не совсем приправа, возможно даже гарнир, используется непосредственно при еде суши. Съедая ломтик маринованного имбиря вы «стираете» вкус от предыдущей порции суши и предваряете следующую. Многим вкус маринованного имбиря нравится сам по себе.
Рисовый уксус или специальные приправы, приготовленные на его основе, добавляется в рис при готовке для придания клейкого эффекта и специфического вкуса.
Роллы в домашних условиях
Рол(л)ы — они же суши-рулеты — порезанные впоследствии на порции — это блюдо японской и корейской кухни. Приготовление роллов осуществляется при помощи специальной бамбуковой циновки — макису. Основными, главными составляющими роллов являются: листы нори (сушённые листья водорослей) и отварной рис с добавлением рисового уксуса.
Режут роллы обычно на 6, 8 и реже на 12 кусочков.
Роллы готовят (закручивают) различными способами, обычно лист нори находится сверху ролла, также делают роллы с листом нори внутри (снаружи рис). Также встречаются роллы МОЗАИЧНЫЕ, ЦВЕТНЫЕ роллы, роллы НАИЗНАНКУ и тд. Ещё роллы подают в запечённом виде, так это блюдо становится более безопасным, особенно, если в начинке используется рыба в сыром виде. Роллы делают с различными видами начинок, каждый выбирает для себя наиболее любимые сочетания.
Обычно в состав начинки входят следующие ингредиенты — различные морепродукты: креветки, красная рыба или любая другая (свежая, солёная или копчёная), мидии, кальмары, угорь, крабовые палочки, а также курица (отварная или копчёная), омлет, авокадо, мягкий сыр или сыр творожный, свежий или маринованный огурец, болгарский перец, майонез, кунжут, икра летучей рыбы или любая другая икра (красная, чёрная или белковая), грибы шиитаке, а также листья салата. Иногда добавляют в начинку и мясные ингредиенты: говядину, колбасу, ветчину, конину, но обычно в обработанном виде.
К роллам также подают следующие приправы: маринованный имбирь, Васаби, соевый соус и конечно обязательно в отварной рис нужно добавить рисовый уксус, для придания рису соответствующего вкуса. Вообщем, разновидности начинок и их сочетание просто разнообразны, вы можете сочетать самые не сочетаемые продукты. То есть, в лист нори с отварным рисом, вы можете завернуть всё, что вам угодно и дегустировать на здоровье! И так, приступим к приготовлению вкусных домашних роллов
Потребуется:
- Листы нори — у меня 5 шт. (всё зависит от количества подготовленных ингредиентов и нужного Вам количества роллов). В моём рецепте рассчитано на 5 целых ролллов, порезанных каждый на 6-8 частей.
- Рис — 2 мульти стакана.
- Вода — 4 мультистакана.
- Рисовый уксус — 3 ст.л. (для риса) + 2 ст.л. (для смачивания рук при приготовлении роллов)
- Рыба красная (у меня горбуша) 100 гр.
- Сыр творожный (у меня с зеленью) — по вкусу (примерно 100-200 гр.)
- Крабовые палочки — 3-5 шт.
- Авокадо — 0,5 шт.
- Огурец свежий — 1 шт. (небольшой)
- Васаби — по вкусу.
- Имбирь маринованный — по вкусу (1 меня было 200 гр. — всё ушло)
- Соевый соус — по вкусу.
Как приготовить роллы в домашних условиях:
Сначала нам нужно отварить рис для роллов. Это можно сделать на обычной плите, а можно как я, отварить рис в мультиварке. Для этого нам нужно в чашу мультиварки заложить рис, залить его водой, установить режим ГРЕЧКА (или ПЛОВ) и нажать СТАРТ.
Рис будет готов примерно через 30-40 минут и будет именно такой консистенции, как нам нужно.
В это время мы подготавливаем все ингредиенты, нарезая огурец, крабовые палочки, авокадо и красную рыбу на нужные брусочки.
После того, как мультиварка нас оповестит о готовности риса, открываем крышку мультиварки и добавляем в отварной рис рисовый уксус.
Тщательно всё перемешиваем деревянной лопаточкой. Рис полностью готов. Выкладываем его в тарелку и даём немного остыть. Но в начале приготовления роллов, рис должен быть тёплым и немного липнуть к рукам.
Если у нас всё готово — начинаем формирование и закручивание роллов. Вообще — нужно лист нори резать пополам, чтобы при закручивании образовывалось единое кольцо или водоросли. Но я делаю всегда из целого листа, поэтому, у меня получается на разрезе как бы ракушка. Это видно на фото.
На лист нори (кверху кладём лист блестящей стороной) выкладываем отварной рис и разравниваем его пальцами, смачивая руки в воде с добавлением рисового уксуса. До верхнего конца нори не докладываем рис (1,5-2 см).
Теперь укладываем на ближний край начинку: что хотите, я делала разные сочетания из указанных ингредиентов.
Край нори я смачиваю водой с рисовым уксусом, чтобы край лучше слипся. Затем начинаем плотно сворачивать ролл с помощью бамбуковой циновки. Я использовала обычные подставки для горячего. Вот такой ролл у меня получился.
Так делаем все роллы. Всего у меня получилось 5 роллов.
Их мы отправляем в холодильник, чтобы они достаточно охладились. Затем нужно нарезать каждый ролл на кусочки, делая это с помощью большого острого ножа, смачивая его в водой с рисовым уксусом (которой мы смачивали пальцы при раскладывании риса).
Вот такие красивые домашние роллы у меня получились. Всех прошу к столу отведать их. К роллам обязательно подаём (как я указала выше) маринованный имбирь, васаби, соевый соус, икру летучей рыбы или красную икру лососевых рыб и конечно палочки.
Кто не может пользоваться палочками, для них мы сделаем исключение и подадим вилки, а кто-то может просто будет кушать роллы руками.
В этом нет ничего страшного, ведь многие народности кушают руками. Приглашаю всех к столу и желаю Всем приятного аппетита!
C уважением, Светлана и моя вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!
Как приготовить домашние роллы наоборот и обычные роллы с разными начинками — Вы найдёте с пошаговом рецепте с фото
Хотите получать новые рецепты на почту?
Роллы Филадельфия с лососем в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать роллы Филадельфия с лососем? Подготовьте для них требуемые ингредиенты. Рис берите круглый, специально для роллов. Огурцы старайтесь брать свежие, хрустящие, с нежной шкуркой. Лосось или другую красную рыбу — слабосоленую или, если вы к этому готовы, сырую.
Шаг 2:
Для суши нужно правильно отварить рис — нам подойдет любой круглый рис. Его тщательно промойте, протирая крупинки между пальцами, меняйте воду 5 раз — она должна стать прозрачной. Это очень важный момент!
Шаг 3:
Промытый рис залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь, доведя до кипения. Соотношение воды и риса здесь 1:1,25.
Шаг 4:
После закипания убавьте огонь до минимума и варите рис на самом слабом огне 15 минут, крышку не открывайте и не перемешивайте.
Шаг 5:
Тем временем подготовьте заправку для риса: в рисовый уксус добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте.
Шаг 6:
Заправка готова!
Шаг 7:
Можете сразу же очистить и нарезать и огурец полосками. Если у огурца нежная кожица, можете ее оставить. Чем более хрустящий огурчик, тем лучше.
Шаг 8:
Снимите рис с огня и дайте ему постоять еще 10 минут под закрытой крышкой.
Шаг 9:
Рис полейте подготовленной заправкой и перемешайте, в идеале деревянной лопаткой.
Шаг 10:
Дайте рису немного остыть, и наш идеальный рис для суши готов!
Шаг 11:
Лист нори разрежьте на 2 половинки. Циновку для сворачивания роллов оберните пищевой пленкой или же просто постелите сверху чистый пакет.
Шаг 12:
Руки смочите в воде и на шершавую сторону листа нори уложите вареный рис тонким слоем.
Шаг 13:
При помощи циновки аккуратно переверните лист нори рисом вниз.
Шаг 14:
На середину листа положите мягкий сыр, в идеале, конечно, сыр филадельфия, но можно другой, более бюджетный сливочный.
Шаг 15:
Положите поверх сыра дольки огурца. По желанию можете добавить еще и авокадо.
Шаг 16:
При помощи циновки аккуратно сверните ролл.
Шаг 17:
Лосось тоненько нарежьте и уложите на циновку перед роллом.
Это, должна вам сказать, оказалось достаточно сложным моментом. Для этого рыба должна быть очень хорошего качества, лучше будет, если вы ее посолите самостоятельно — так вы точно будете знать, из какого сырья она сделана. А тонко нарезать будет легче, если рыба будет слегка подморожена.
Шаг 18:
При помощи той же циновки сверните ролл таким образом, чтобы его покрывал слой красной рыбы. Ножом, смоченным в воде, аккуратно нарежьте ролл Филадельфия на 6-8 частей.
Шаг 19:
Подавайте роллы с соевым соусом, посыпав их сверху кунжутом. Приятного аппетита!
Роллы Филадельфия пошаговый рецепт с фото
Рецепт приготовления
Рис мне помогает варить мультиварка, с этой задачей она справляется на твердую пятерочку. Варю на режиме «крупа» строго по таймеру.
(Для тех у кого нет этого кухонного чуда, см. в «советах от самоучки» — Как приготовить рис для роллов)
Все составляющие уксуса я прогреваю в СВЧ-печи, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Огурец или авокадо очистить от шкурки, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
В готовый горячий рис добавить теплый уксус, все перемешать от края к центру и дать остыть.
Рис при смешивании с уксусом становится липким и пластичным.
½ листа нори (можно покупать небольшие листы нори сразу) уложить на циновку матовой стороной вверх, рис равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли. Нижний край (ближний к Вам) должен остаться пустым примерно на 1 см., а верхний надо заполнить примерно на 1,5-2 см выше границы листа нори для последующей склейки шва.
Накройте заготовку свободной частью коврика (или вторым ковриком, что проще) и переверните, можно просто перевернуть руками. Циновку лучше обмотать стрейч-пленкой.
В итоге рис должен быть на циновке, а нори сверху.
На лист нори выложите творожный сыр, чем больше, тем вкуснее получится.
Поднимите нижний край циновки вместе с листом нори и закройте начинку, затем аккуратно прокатайте коврик.
На коврике ровным слоем разложите нарезанное филе рыбы, должен получиться ровный пласт из нарезки в которую мы и завернем заготовку ролла при помощи того же коврика. Излишки рыбы можно подравнять ножом.
Края коврика поднять вместе с рыбой, аккуратно накрыть начинку и с достаточным усилием прокатать коврик. Цилиндр должен получиться плотным.
Заготовка для роллов готова.
Острым ножом нарезать заготовку на отдельные роллы. Сначала режем по середине, а потом каждую часть еще раз на две части. Нож необходимо смачивать постоянно в воде с уксусом, чтобы на него не налипал сыр.
Следующую заготовку я делаю с творожным сыром, авокадо и огурцом по описанной уже технологии.
сворачиваем нори с рисом
выкладываем филе рыбы
получаем заготовку
нарезаем готовые роллы
Вот что в итоге получилось! Всего 48 штук из указанного количества.
Вкусные роллы Филадельфия готовы — можно подавать на стол.
С васаби, соевым соусом и всем остальным, как принято.Роллы Филадельфия рецепт в домашних условиях
Кулинарния » Закуски » Суши и роллы
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Сегодня мы рассмотрим как делать популярные роллы Филадельфия в домашних условиях. Это блюдо отличается особо нежным и приятным вкусом благодаря изумительному сочетанию мягкого сыра и тонких ломтиков красной рыбы. При этом рецепт включает в свой состав минимальный набор продуктов.
В оригинале основным ингредиентом блюда является специальный сыр «Филадельфия», но в домашних условиях вполне можно заменить этот компонент бюджетным аналогом — любым сливочным сыром без добавок.
Ингредиенты:
- сыр «Филадельфия» (или любой несладкий сливочный сыр без добавок) — 150 г;
- круглозерный рис — 1 стакан;
- питьевая вода — 1,5 стакана;
- заправка для риса — около 50 мл;
- слабосоленая красная рыба — 200 г;
- нори — несколько листов.
к содержанию ↑Роллы Филадельфия рецепт
Как делать роллы Филадельфия в домашних условиях
[ad#first]
[ad#second]
- Рис тщательно промываем, после чего отвариваем, залив питьевой водой, в глубоком сотейнике или кастрюле. Когда жидкость закипит, убавляем огонь до минимума. Отвариваем рис под плотно закрытой крышкой 10-15 минут (до полного испарения влаги). Выключив огонь, продолжаем «пропаривать» рисовые зерна под крышкой минут 10, после чего перекладываем уже мягкий рис в удобную емкость и поливаем заправкой. Подробнее о технологии приготовления риса можно прочитать в статье «Как сварить рис для суши».
- Теперь подготовим инвентарь. Циновку оборачиваем пищевой пленкой, при необходимости зафиксировав с боков липкой лентой. Листы нори разрезаем пополам.
- На шершавую поверхность японских водорослей укладываем порцию теплого риса, рассортировывая ровным тонким слоем. С одной стороны оставляем свободное от рисовых зерен пространство, а с другой, наоборот, «заступаем» рисом за край нори. Визуально это выглядит как смещение рисовых зерен по поверхности японских водорослей. Не забываем во время приготовления японского блюда периодически смачивать ладони водой.
- Далее переворачиваем нори на другую сторону. Отступив от края 2-3 см, выкладываем в виде полоски сливочный сыр для роллов «Филадельфия» (в среднем на один рулет уходит около 2-3 ст. ложек сыра). Также в начинку можно добавить авокадо или тонко нашинкованный свежий огурец.
- Приподнимаем циновку, плотно прижимая и сворачивая рулон с начинкой. Начинаем работать с края нори, на котором мы оставили свободное от риса пространство. Тонкие ломтики рыбы располагаем вертикально по отношению к полученному рулету (рыбные кусочки должны плотно соприкасаться друг с другом без просветов).
- Снова скручиваем ролл с помощью циновки. В итоге получаем ровный и красивый рулет, обернутый красной рыбой. Аналогичным образом сворачиваем роллы из оставшихся листов нори.
- Теперь осталось нарезать полученные рулеты порционными кусками. Для этого используем хорошенько наточенный нож. Готовые роллы подаем традиционным способом: с имбирем, васаби, классическим соевым соусом и, конечно же, японскими палочками.Приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях вовсе несложно, если натренироваться сворачивать рулеты. Не расстраивайтесь, если с первого раза это не получилось: небольшие недочеты никак не повлияют на вкус, а в качестве тренировки просто готовьте роллы почаще! Приятного аппетита!
С одной стороны оставляем свободное от рисовых зерен пространство, а с другой, наоборот, «заступаем» рисом за край нори. Визуально это выглядит как смещение рисовых зерен по поверхности японских водорослей. Не забываем во время приготовления японского блюда периодически смачивать ладони водой.
В итоге получаем ровный и красивый рулет, обернутый красной рыбой. Аналогичным образом сворачиваем роллы из оставшихся листов нори.Что вы думаете по поводу этого рецепта?
Рецепт суши — пошаговый рецепт с фото
Красивая, ароматная и полезная японская кухня почитается гурманами всего мира.
Сегодня мы окунемся в секреты создания одного из самых популярных японских блюд – суши.
Нет ничего более значительного для получения истинного наслаждения от суши, чем вкус риса. Потому к его приготовлению стоит отнестись со всей серьезностью. Рис следует хорошо промыть и оставить на 10-15 минут замоченным в воде. Для нашего рецепта мы будем использовать не специальный рис для суши, а обыкновенный магазинный. Единственное, на что следует обратить внимание, что рис не должен быть пропаренным. Он не будет слипаться и, в итоге, наши роллы распадутся.
Продукты
- 2 стакана риса;
- 2 столовые ложки рисового уксуса. Его можно найти или в специализированном магазине;
- листы водоросли нори;
- любимая начинка;
+ циновка, которая нам поможет скрутить плотные и красивые роллы.
Рецепт приготовления
1. Промытый рис, с которого перестала стекать мутная вода, заливаем водой из расчета 1:1 и ставим на средний огонек до закипания.
Когда рис закипел, его следует накрыть крышкой и варить 12-15 мин.
2. Не поднимая крышку, снимите рис с плиты и заверните в полотенце на 10-15 мин. В таком состоянии рис сам дойдет до готовности.
3. Пока рис настаивается, мы можем приготовить для него традиционную японскую заправку. Для этого возьмем:
- 2 столовые ложки рисового уксуса;
- пол чайной ложки соли;
- 1 столовую ложку сахара.
Все ингредиенты смешать и вылить в рис, помешивая его деревянной лопаткой.
4. Сегодня начинка будет состоять из огурца, красной рыбы, крабовых палочек и икры. В интернете есть множество вариантов начинок для суши, но именно эти полюбились нашей семье больше всего.
5. Профессионалы, которые давно делают суши, предпочитают разрезать лист нори пополам и уже из половинки формировать ролл. Но можно использовать и целый лист. Так больше вероятности, что ролл не расклеится и не развернется, когда его будут брать палочками.
Выкладываем рис на шершавую сторону. Именно к этой стороне рис хорошо прилипает. Оставьте около 1,5 см от края, этот краешек мы будем слегка смачивать водой, чтобы он хорошо приклеился.
6. Очень важно не переборщить с количеством выложенного на нори риса. Водоросль очень тонкая и это может привести к разрыву. Если вы сомневаетесь, лучше положите меньше. Роллы будут небольшие, но аккуратные. Размещаем начинку посередине и, приподняв ближний край бамбуковой циновки и нори, скатываем все вместе в ролл, хорошо прижимая циновку.
7. Не спешите сразу приступать к нарезке. Дайте готовому рулету постоять пару минут, для принятия формы. Для того чтобы роллы легко резались и не прилипали, смочите нож в воде, так нарезать будет гораздо удобнее. Готовый ролл сначала разрежьте пополам, а потом две половинки соедините и нарежьте на шесть или восемь частей.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Доставка суши и роллов круглосуточно с бесплатной доставкой
Самые простые вещи способны скрывать великую тайну и глубокую мудрость.
Человек любит превращать в ритуалы множество вещей, даже разогрев замороженной пиццы для кого-то стал настоящей семейной традицией по выходным или на особенные праздники. Кулинария в целом пронизана множеством суеверий и легенд, за каждым блюдом стоит история его изобретения или получения в дар от богов. Японская традиция, как самая молодая и диковинная для европейского человека, является настоящим кладезем подобных сюрпризов, даже когда дело касается таких обыденных вещей, как традиционная закуска – простые роллы, которые обычно называют хосомаками.
Что для вас скрывает за собой название «Каппа маки»? Нечто диковинно звучащее, но не вызывающее опасения. А ведь само слово «каппа», коротенькое, но многозначное, охватывает дивный водный мир. Все его значения, так или иначе, связаны с изменчивой стихией, передавая одноименному блюду ту же невзрачность, что таит дождевая вода, при одновременной многозначительности, свойственной мерцающему в глубине леса омуту. Водные духи (обыкновенные водяные), прозванные каппа, сопровождали японский фольклор и в качестве грозного противника самураям, и как добрые помощники заплутавшим путникам.
Таким образом, роллы «Каппа маки» – своеобразная дань уважения, запечатлевшая образ в кулинарии. Основу ролла составляет самый обычный рис, являющийся ключевым ингредиентом японской кухни, отваренный на воде. Рис формируется с помощью тончайших листиков нори, имеющих специфический и необычный для европейца вкус. Сами листики сделаны из одноименных водорослей нори, взращенных и собранных из воды. Наконец, ключевой ингредиент – самый обыкновенный огурец, зеленый и свежий. Его водянистый вкус все знают с самого детства, всегда стараясь добавить к огурцу что-нибудь еще, дабы скрасить впечатление от еды. А нужно ли?
Эти оригинальные, изящные, изумительные в своей простоте роллы, возможно, не поразят вас внешним видом или какими-то небывалым ощущениями, но зато позволят насладиться по-настоящему хорошей едой. Verona старается подобрать универсальный ассортимент, что пригодится для абсолютно любой ситуации, уместится на каждом столе. Так, самая простенькая пицца может быть менее сложна в приготовлении, нежели традиционный ужин, но она высвобождает время и силы, чтобы члены семьи чуть дольше побыли друг с другом.
Чем отличаются спринг-роллы от яичных рулетов
Вы знаете, что они оба восхитительны, но задумывались ли вы, в чем разница между блинчиками с начинкой и яичными булочками? Оказывается, у этих вкусных китайских блюд схожие названия и концепции, но на самом деле они довольно разные.
Есть несколько основных различий между блинчиками с начинкой и яичными булочками, которые помогут вам отличить их друг от друга (полезный трюк, если вы смотрите на список закусок и просто не можете решить, какую из них заказать):
- Обертка .Блинчики с начинкой заворачивают в тонкие обертки от муки или рисовые обертки, а яичные рулеты — в более толстую, заметно более хрустящую обертку, которую для придания сочности обмакивают в яйцо.
- Подготовка . Яичные булочки жарятся, поэтому их внешний вид пузырящийся и хрустящий. Между тем, блинчики с начинкой можно запекать или жарить, а иногда их вообще не готовят, кроме начинки.
- Наполнение. Спринг-роллы обычно наполнены свежими овощами, а яичные роллы — сочетанием пикантного мяса и овощей.
Конечно, в приготовлении отличных китайских закусок нет никаких правил. Возьмите различные виды блинчиков с начинкой, которые мы делаем здесь, в Chef One, которые во многом похожи на наши яичные роллы. Наши спринг-роллы со свининой и овощами со вкусовыми добавками имеют мясную начинку, и все наши спринг-роллы имеют хрустящую поверхность.
Что же общего у рулетов с начинкой и яичных рулетов — помимо того, что они очень вкусные! — так это то, что оба они подаются с соусами для макания. Сладкие соусы, острые соусы или их сочетание — всегда хорошее решение.
Что находится в спринг-ролле ?
Состав спринг-ролла зависит от его типа. Например, садовый блинчик с начинкой будет наполнен различными свежими овощами, такими как морковь, побеги бамбука, болгарский перец и капуста.
А более пикантные блинчики с начинкой, как правило, содержат не только овощи, но и мясо — обычно свинину, курицу и / или креветки.
Что входит в яичный рулет ?
Как и блинчики с начинкой, начинка яичного рулета в значительной степени зависит от интерпретации шеф-повара, но есть несколько рекомендаций.Поскольку у яичных рулетов более толстая обертка, важно наполнить их чем-то, что выдерживает и текстуру, и аромат. Вот почему, в отличие от рулетов с начинкой, яичные рулеты всегда имеют приготовленную начинку и почти всегда содержат мясо. Овощные яичные рулеты могут быть одинаково сытными, с приготовленной комбинацией пикантных овощей, таких как капуста, сельдерей и лук, а также с большим количеством приправ.
История спринг-роллов и яичных рулетов
Точное происхождение рулетов с начинкой и яичных рулетов немного неясно, хотя оба берут свое начало в китайской кухне.В то время как жюри все еще не обсуждает особенности, многие эксперты по кулинарии считают, что сначала появились блинчики с начинкой, и что они были адаптированы, чтобы стать тем, что позже стало называться яичным рулетом.
И хотя некоторые также заявляют, что яичные рулетики — это больше изобретение китайцев — американских , чем более традиционные китайские продукты, нет никаких сомнений в их сильном китайском влиянии.
Что вы предпочитаете?
Итак, что вам больше всего нравится: яичные рулеты или спринг-роллы? И в том, и в другом определенно есть что полюбить, и независимо от того, что вы выбрали, вы можете найти вкусные варианты любого из них в Chef One Foods! Ознакомьтесь с нашими яичными рулетами и разновидностями спринг-роллов, включая овощи, свинину и овощи, а также курицу и овощи, и найдите их в ближайших к вам продуктовых магазинах и ресторанах.Посетите нашу страницу «Где купить» для получения дополнительной информации.
В чем разница между спринг-роллами и летними роллами?
Вкусные летние вьетнамские роллы | © its_al_dente / Shutterstock
Булочки с начинкой для азиатской кухни — то же самое, что пицца для итальянской кухни.
Считается, что эти восхитительные хрустящие булочки возникли в Китае, они стали очень популярны во всем мире и являются обычным явлением в Юго-Восточной Азии. Вьетнам включает блинчики с начинкой во многие блюда, но более известен своими летними роллами (gỏi cuốn).Более свежий, легкий и явно более здоровый, чем его кузен во фритюре, это совершенно другое впечатление от еды.
Спринг-ролл возник как традиционная еда, которую потребляли (что неудивительно) в весенний сезон. Считается, что булочка, которую мы знаем, возникла в восточном Китае во времена династии Цзинь между 266 и 420 гг. Н.э. Долгие холодные зимы на Востоке означали, что семьям приходилось в основном полагаться на маринованные овощи, консервированные с прошлого лета, поскольку они ожидали теплые месяцы. .Когда, наконец, наступала весна и можно было собирать свежие овощи, семьи праздновали, готовя блины и оборачивая их самыми свежими сезонными овощами, за что получали прозвище «спринг-ролл».
Хрустящие и вкусные блинчики с начинкой | © Marco Verch / Flickr
Спринг-роллы обычно обваливают в мучной оболочке и фаршируют морковью, побегами бамбука, грибами, капустой, перцем чили и чесноком.
Ингредиенты этих восхитительных булочек различаются в зависимости от региона и местной культуры; в некоторых регионах, например в Гонконге, в спринг-роллах обычно добавляют ростки свинины и фасоли, в то время как в других регионах материкового Китая предпочитают вегетарианскую версию.Обертывание спринг-ролла традиционно делается путем смешивания муки и воды в тонкую смесь и нанесения очень тонкого слоя на горячую сковороду. Сегодня многие блинчики с начинкой заворачивают в плотную рисовую бумагу, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
Китайский праздник весны или китайский Новый год — одно из самых важных культурных праздников в стране. Фестиваль традиционно чествует умерших членов семьи и божеств и является временем для размышлений над мифологическими китайскими сказками. Члены семьи возвращаются в свои родные деревни из больших городов, чтобы воссоединиться со своими близкими и приготовить изысканные блюда, чтобы разделить их с семьей.Спринг-ролл продолжает появляться на китайских обеденных столах в это время, чтобы отпраздновать Новый год и приближающийся весенний сезон.
Вьетнамские блинчики с начинкой обычно заворачивают в кожуру из пшеницы / муки и обжаривают во фритюре, что придает им хрустящий внешний вид, который мы знаем и любим. Обычные ингредиенты — свинина, креветки, стеклянная лапша, грибы и лук-шалот, но есть много разных его разновидностей (на Западе они обычно вегетарианские). Эти роллы подаются горячими и заправляются соевым или рыбным соусом.
В традиционном вьетнамском ресторане вы, вероятно, увидите в меню летние роллы. Если у него чистая кожица со свежими сырыми овощами внутри, значит, вы встретили полезный аналог спринг-ролла: летний ролл.
Свежие прохладные летние роллы | © stu_spivack / Flickr
Летний рулет с прозрачной кожицей из рисовой бумаги подается в прохладном и сыром виде. Внутри разливается аромат различных трав и овощей с жульеном, вермишели и предварительно приготовленных креветок.Эти булочки обычно подают с восхитительным арахисовым соусом для макания, что делает их освежающе вкусной закуской в жаркие летние месяцы Вьетнама.
Названные на вьетнамском Gỏi cuốn, они, как полагают, возникли во Вьетнаме, и семьи обычно едят их дома, чтобы разделить с большой группой людей. Летние роллы бывают разных видов, и вегетарианцы будут рады узнать, что они могут легко найти их с тофу вместо креветок.
Рецепт ролла Калифорния | Альтон Браун
Убрать выделение со всего
Сок 1/2 лимона
1 средний авокадо, очищенный, без косточек и нарезанный кусочками толщиной 1/4 дюйма
4 листа нори
1/2 партии риса для суши, рецепт следующий
1/3 стакана жареных семян кунжута
1 небольшой огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кусочками размером со спичку
4 крабовые палочки, разорванные на части
Маринованный имбирь, для сервировки
Васаби, для сервировки
Соевый соус для сервировки
Рис для суши:
2 чашки суши или короткозернистого риса
2 стакана воды, плюс дополнительно для полоскания риса
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
Вьетнамских спринг-роллов и соусов для макания (с видео)
На вьетнамском языке свежие блинчики с начинкой, сделанные из рисовой бумаги, называются г ỏi cuốn , что переводится как «рулеты с салатом» ( gỏi означает «салат», а cuốn означает «свернуть в рулон» или «свернуть».
).Я не говорю по-вьетнамски, но если вам интересно научиться произносить g ỏi cuốn , , посмотрите это видео ! Ведущий очень хорошо разбирает произношение различных вьетнамских блюд.
Обычно вы найдете вьетнамские блинчики с начинкой из креветок, свинины, зелени и рисовой вермишели. В этом рецепте спринг-ролла я в основном использую креветки, овощи, зелень и лапшу для начинки. Не стесняйтесь добавлять или заменять ингредиенты в зависимости от ваших предпочтений и того, что вам доступно.
ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ ВЬЕТНАМСКИЕ ПРУЖИНЫРИСОВАЯ БУМАГА (Bánh Tráng)
Мне нравится использовать большую круглую рисовую бумагу (22 см, около 8,5 дюймов), потому что она вмещает больше начинки. Кстати, большинство листов рисовой бумаги производится в Азии, поэтому вы, скорее всего, увидите на них метки с метрическими размерами. Для этого рецепта также подойдут меньшие листы рисовой бумаги, но ваши блинчики с начинкой будут намного меньше.
Моя любимая марка рисовой бумаги — Three Ladies Brand , потому что она лучше растягивается и меньше рвется.На их упаковке вы увидите рисунок трех женщин, и вы можете найти их в азиатских супермаркетах или на Amazon . Если у меня нет времени пойти в азиатский супермаркет, я куплю бренд, изображенный выше, у Raley’s или аналогичного бакалейщика. Для получения дополнительной информации о различных брендах рисовой бумаги ознакомьтесь с полным руководством по от Андреа Нгуен .
RICE VERMICELLI
Обычно вьетнамские блинчики с начинкой делают из рисовой вермишели, которая представляет собой очень тонкую рисовую лапшу.Различные производители будут называть их тонкой рисовой лапшой, рисовыми палочками или майфуном. Важно отметить, что время приготовления лапши варьируется в зависимости от марки. Используйте мой рецепт, приведенный ниже, в качестве руководства, но дважды проверьте рекомендуемое производителем время приготовления.
КРЕВЕТКА
Креветки среднего размера (от 21 до 25 штук) лучше всего подходят для спринг-роллов.
Мне нравится готовить креветки в панцире, потому что я думаю, что цвет креветок становится более ярким после приготовления. Самый простой способ приготовить креветки — отварить их две минуты.Затем выньте креветки из кипящей воды и дайте им остыть не менее 5 минут, прежде чем снимать панцири.
ЛИСТЬЯ ДЛЯ ПРАЗДНИКА
Во многих вьетнамских рецептах спринг-роллов используются листья салата, потому что они помогают значительно упростить процесс скручивания. Когда вы кладете лапшу, овощи и зелень в лист салата, начинка не разлетится повсюду, пока вы скручиваете блинчик с начинкой. Кроме того, салат имеет приятный цветовой контраст с креветками.
Я предпочитаю использовать масляный салат, потому что круглые листья идеально подходят для спринг-роллов.Если масляный салат найти нелегко, смело используйте красный или зеленый лист салата. Не забудьте отломать нижнюю часть листьев, чтобы избавиться от более жесткого стебля. Стебли могут легко проткнуть рисовую бумагу, когда блинчики с начинкой свернуты.
ОВОЩИ И ТРАВЫ
Хотя мне нравится сочетание моркови, огурца, болгарского перца и мяты, используйте то, что вам больше нравится. Иногда я добавляю красную капусту, нарезанный авокадо или базилик. Нет никаких ограничений в отношении ингредиентов, которые вы можете использовать для спринг-роллов! Обязательно нарежьте овощи тонкими ломтиками, чтобы их было легче пережевывать.
КАК ИЗГОТОВИТЬ ВЬЕТНАМСКИЕ ПРУЖИНЫНАСТРОЙКА РАБОЧЕЙ ПОВЕРХНОСТИ
Я обычно скатываю блинчики с начинкой на разделочную доску. Чтобы рисовая бумага не прилипала к доске, я быстро смачиваю доску, смаживая ее рукой водой. После каждых двух блинчиков с начинкой я снова смачиваю доску.
В качестве альтернативы вы можете постелить влажное полотенце на рабочую поверхность и накатать блинчики с начинкой прямо на полотенце. Мама Линь предпочитает этот метод, потому что вам не нужно постоянно поливать доску водой.
ОПУСТИТЬ РИСОВУЮ БУМАГУ В ВОДУ LUKEWARM
Чтобы размягчить сухую рисовую бумагу, быстро окуните рисовую бумагу в миску с теплой водой не дольше, чем на несколько секунд. Не волнуйтесь, если бумага становится жесткой, когда вы вынимаете ее из воды. Рисовая бумага будет продолжать размягчаться на разделочной доске. Если вы обнаружите, что рисовая бумага мнется и размягчается слишком быстро, вода может быть слишком горячей. Добавьте в миску немного холодной воды.
ДОБАВИТЬ НАПОЛНУЮ
Положите кусок масляного салата на нижний край рисовой бумаги.Затем посыпьте салат лапшой, овощами и мятой. Затем выровняйте креветки примерно на 1 1/2 дюйма ниже верхнего края рисовой бумаги. Если оставить зазор между креветками и овощами, креветки будут выглядеть более яркими в финальном ролле, потому что они будут покрыты только одним слоем рисовой бумаги.
РОЛИК ПРУЖИННЫЙ РОЛИК
Когда вы будете готовы свернуть спринг-ролл, возьмитесь за нижний край рисовой бумаги большими и указательными пальцами, поднимите и скатайте спринг-ролл.Остальными пальцами скрепите начинку. Продолжайте скатывать спринг-ролл, пока не дойдете до креветок.
Затем согните левую и правую стороны пружинного валика к центру (см. Фотографии выше). Наконец, сверните спринг-ролл до конца.
СМОЖЕТЕ ЛИ ВЫ СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ СВЕЖИЕ ВЕСЕННИЕ РУЛЕТЫ?Хотя вы можете приготовить начинку и соусы за 2 дня, я настоятельно рекомендую вам съесть эти спринг-роллы с креветками в течение нескольких часов после их приготовления.Если заморозить блинчики с начинкой на ночь, рисовая бумага затвердеет, и их будет трудно жевать. Вы можете приготовить спринг-роллы в микроволновке на высокой температуре в течение 30 секунд, но текстура не будет такой же, как у свежеприготовленных роллов. Другая проблема заключается в том, что рисовая бумага со временем рвется, особенно вокруг креветок. Для получения оптимальной текстуры и внешнего вида ешьте блинчики с начинкой в день их приготовления.
СОУС ПРУЖИННЫЙ РОЛЛЕТТрадиционно блинчики с начинкой подают с nước chấm , вьетнамским соусом для окунания, приготовленным из рыбного соуса, перца чили, сахара и сока лайма.У меня есть рецепт nước chấm ниже. Я предпочитаю использовать арахисовый соус для этого рецепта, потому что мне нравится богатство арахисового соуса, контрастирующее с текстурой свежего спринг-ролла.
ВИДЕО: ТЕХНИКА НАКАТКИ ВЬЕТНАМСКИХ ПРУЖИН РАСПЕЧАТАТЬПорций: 12 спринг-роллов
Свежие вьетнамские спринг-роллы
Эти свежие вьетнамские блинчики с начинкой сделаны из креветок, овощей, зелени и рисовой лапши, завернутые в рисовую бумагу.Ниже я перечислил варианты соуса для макания. Традиционно к блинчикам с начинкой подают соус для окунания на основе рыбного соуса nước chấm. Я обнаружил, что они хороши и с арахисовым соусом. Блинчики с начинкой лучше всего есть в день их изготовления.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 50 минут
Ингредиенты
спринг-роллы
- 18 средних креветок в панцире (21/25 шт.), Около 3/4 фунта, размороженные в замороженном виде
- 3 унции тонкой рисовой вермишели (майфун)
- 1 большая морковь, очищенная и нарезанная на тонкие спички
- от 1 до 1 1/2 персидского огурца, нарезанного спичками (см. примечание 1)
- большой красный перец, нарезанного спичками
- 1/2 стакана неплотно упакованных листьев мяты
- 12 кусочков масляного салата , нижние жесткие стебли удалены (см. примечание 2)
- 12 больших круглых листов рисовой бумаги диаметром 22 см
- теплая вода для скручивания спринг-роллов
Арахисовый соус (см. примечание 3)
- 1/2 стакана сливочного арахисового масла
- 1 / 2 стакана фильтрованной воды
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 1/2 — 2 столовые ложки кленового сиропа, банка с коричневым сахаром (см. Примечание 4)
- 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
Nước Chấm 902 00
- 1/3 стакана теплой воды
- 3 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки рыбного соуса, можно добавить больше по вкусу
- 1 столовая ложка сока лайма
- 1 тайский перец чили, нарезанный
- зубчик чеснока, измельченный
Инструкции
Приготовьте соус для окунания (см. Примечание 5)
Выберите свой соус для окунания по выбору выше и смешайте все ингредиенты соуса.Обязательно используйте теплую воду для нуок чам, чтобы сахар легче растворялся.
Попробуйте соус и при необходимости измените приправы.
Мне нравится готовить соус перед тем, как делать блинчики с начинкой, чтобы у аромата было больше времени для развития.
Приготовьте креветки
Наполните среднюю кастрюлю или маленькую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне (см. Примечание 6).
Когда вода закипит, добавьте креветки и варите 2 минуты.Выньте креветки из воды и дайте им остыть в течение 5 минут. Очистите креветки от панциря.
Положите креветку набок на разделочную доску. Осторожно нажмите на креветки одной рукой, а другой разрежьте креветки пополам по горизонтали (ножом параллельно разделочной доске). Повторите то же самое с оставшимися креветками.
Приготовьте лапшу
Наполните большую кастрюлю или маленькую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне.
Выключите нагрев. Оставьте лапшу в горячей воде примерно на 5-8 минут. Дважды проверьте инструкции на упаковке, чтобы узнать, как долго они должны находиться в горячей воде, поскольку время приготовления варьируется в зависимости от марки.
Когда лапша станет мягкой, слейте воду и промойте ее под холодной водой. Мне нравится нарезать лапшу кухонными ножницами несколько раз, чтобы она была короче и легче захватывала.
Установка станции спринцевания
Наполните большую миску теплой водой, чтобы намочить листы рисовой бумаги.
Переложите все овощи, креветки, зелень и лапшу в миски и разложите их на рабочей поверхности.
Приготовьте разделочную доску. Окуните руку в воду и нанесите кистью воду на поверхность разделочной доски, чтобы она была влажной. Обычно я снова смачиваю поверхность после каждых 2 блинчиков с начинкой. Как вариант, постелите на рабочую поверхность влажное бумажное полотенце.
Быстро окуните лист рисовой бумаги в теплую воду, чтобы смочить всю поверхность.Это не должно занять больше нескольких секунд.
Положите влажную рисовую бумагу на рабочую поверхность. Положите кусок масляного салата рядом с нижним краем рисовой бумаги. Разложите небольшую щепотку рисовой лапши, моркови, огурца, красного болгарского перца и листьев мяты по центру листа салата (см. Примечание 7).
Разложите 3 куска креветок примерно на 1 1/2 — 2 дюйма ниже верхнего края рисовой бумаги. Убедитесь, что оранжево-розовая сторона обращена вниз.
Возьмитесь за нижний край рисовой бумаги и салата и начните скатывать спринг-ролл. Как только вы дойдете до креветки, сложите левую и правую стороны. Завершите скручивание спринг-ролла до конца.
Повторите раскатку с остальными ингредиентами. Если разделочная доска выглядит сухой, смажьте ее водой.
Подавайте спринг-роллы с соусом для макания.
Примечания
- Я знаю, что это неудобное число для персидских огурцов.Однако иногда они могут быть довольно маленькими, поэтому одного будет недостаточно. Как вариант, можно использовать половину английского огурца. Используйте лишнюю половину огурца для салата или закуски!
- Удалите жесткие стебли масляного салата, чтобы стебель не проткнул рисовую бумагу, когда рулоны спринг-ролла свернуты. Вы также можете использовать зеленый листовой салат в качестве замены. Я бы использовал только верхушку салата и отрезал жесткий стебель.
- Арахисовый соус можно приготовить за два дня до этого, но за ночь арахисовый соус в холодильнике станет очень густым.Вы можете разбавить соус небольшим количеством воды или нагреть его в микроволновой печи в течение 20–30 секунд.
- Если вы используете коричневый сахар, разведите его в теплой воде, чтобы он полностью растворился.
- Мне нравится готовить соус перед тем, как делать блинчики с начинкой, чтобы у аромата было больше времени для развития.
- Обычно я готовлю креветки и лапшу одновременно, поэтому у меня есть 2 кастрюли с кипящей водой.
- Если вы хотите придать блинчикам больше аромата, вы можете добавить немного соуса хойсин или арахисового соуса поверх лапши и овощей, прежде чем свернуть все в рулет.
Nutrition
Порция: ролл с 1 пружиной (без соуса) | Калории: 90 ккал | Углеводы: 8,6 г | Белки: 6,7 г | Жиры: 0,3 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Холестерин: 45,6 мг | Натрий: 129,3 мг | Клетчатка: 1,2 г | Сахар: 1,5 г
Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!© Лиза Линь
В чем разница между ними? — The Kitchen Community
Яичные рулеты и блинчики с начинкой, блинчики с начинкой против яичных рулетов….Ух ты, мы едва на словах в статье, а у нас уже текут слюнки! Спорим, ваши тоже!
По нашему мнению, яичные роллы и блинчики с начинкой — две из самых вкусных вещей на земле.
Подождите… что? Вы думали, это одно и то же? Что ж, оказывается, вы не одиноки в этом. Эти двое долгое время считались одним и тем же!
Но есть отличия! Хорошо, конечно, у них тоже есть сходства … но их не следует использовать как синонимы, потому что технически это две разные вещи.
Если вы когда-нибудь задумывались о различиях между ними или, как многие люди, всегда предполагали, что это одно и то же, то эта статья для вас!
Мы рассмотрим по отдельности и яичные роллы, и блинчики с начинкой, а затем, в заключение, мы будем использовать их оба, демонстрируя, в чем именно различия и сходства между ними.
Прежде чем мы перейдем к этому, мы должны сделать один небольшой отказ от ответственности: мы не можем нести ответственность за количество яичных рулетов и спринг-роллов, которые вы обязательно захотите заказать после этой статьи.
Что такое спринг ролл?Это только кажется справедливым, что мы сначала расскажем вам о спринг-роллах, поскольку они были сделаны первыми. Спринг-ролл — это блюдо, изобретенное в Китае.
Считается, что они называются «спринг-роллы», потому что это блюдо, которое обычно едят весной с использованием яровых овощей.
Эти овощи были приготовлены и завернуты в тонкий блинчик. Также часто можно найти их с мясом внутри.
Обычно используются овощи, в том числе тертая капуста, морковь, ростки фасоли и бок-чой.Используемое мясо обычно представляет собой фарш из курицы или свинины. Утка тоже распространена.
Они могут быть жареными или нежареными. Если блинчик с начинкой жарится, то, как правило, его содержимое (овощи и мясо) не готовятся заранее, так как все они будут готовиться вместе в масле для жарки.
Однако для не обжаренных версий внутренняя начинка обычно предварительно готовится, а затем заворачивается в блин, сделанный из тонкой смеси или жидкого теста на основе муки.
Их также едят в другое время года, а не только весной, хотя они обычно связаны с китайским праздником весны, также известным как китайский Новый год.
Спринг-роллы — распространенный компонент традиционной китайской трапезы «дим-сам», которая предполагает многочасовые встречи с семьей и друзьями за небольшими тарелками еды и чая.
Практика димсама связана не столько с предлагаемой едой, сколько с социальным аспектом встреч с близкими.
Эта практика, хотя и популярна в Китае, не так популярна во всем мире. Однако еда, подаваемая на димсам, стала очень популярной во всем мире.
Рестораны дим-сам становятся все более распространенными во всем мире.Фактически, в большинстве штатов Америки есть по крайней мере один ресторан Dim Sum хорошего качества.
Однако димсам также подают во многих китайских ресторанах по всему миру, даже в тех, которые не ориентированы на димсам.
Закуски димсам — отличное стартовое блюдо или дополнение к основным блюдам, отсюда и их популярность.
К другим популярным компонентам обеда димсам относятся клецки, булочки с бао (их можно готовить на пару или запекать), ребрышки и другие мясные блюда, блюда из морепродуктов, включая жареные во фритюре кальмары, жареный тофу и другие вегетарианские блюда, такие как тушеные овощи с соус, а также разнообразные блюда из риса, пирожные и десерты!
Уф — голодны еще? Конечно, точные компоненты димсама различаются по расходам на регион в Китае.Более того, они могут даже отличаться в зависимости от ресторана или семейных предпочтений.
Спринг-роллы обычно подают с соусами и другими приправами. Они отлично сочетаются с обычным соевым соусом, а также популярны в качестве дополнения к сладкому дипу с чили или соусу терияки. Их лучше всего подавать свежими и горячими, если вы хотите насладиться ими в лучшем виде.
В китайско-американских ресторанах и ресторанах на вынос их часто можно найти в разделе меню с закусками.
Однако вы также можете обнаружить, что китайско-американские рестораны также включают в свое меню яичные рулеты.
Возможно, вы обнаружили, что заказали блинчики с начинкой, но получили булочки с начинкой, или наоборот. Возможно, вы никогда даже не думали о них как о разных…
Продолжайте читать следующий раздел, чтобы узнать больше о неуловимых яичных рулетах.
Что такое яичный рулет?Итак, приступим к спринг-роллам. Мы точно знаем, что это такое и откуда. Если вы ели их раньше, вы также будете точно знать, насколько они вкусны.
Теперь мы понимаем, что пора заняться яичным рулетом. Теперь основные ингредиенты этих двух одинаковых. Внешне они даже похожи. Мы даже можем сказать, что они выглядят почти одинаково.
Однако при ближайшем рассмотрении вы быстро заметите некоторые ключевые отличия, особенно во вкусе. В то время как блинчик с начинкой был изобретен в Китае, предположительно уроженцем Китая, яичный рулет был изобретен в Америке.
Конечно, на него сильно повлияла китайская кухня, в частности, спринг-ролл и другие составляющие димсам-трапезы.
Тем не менее, это не одно и то же, и действительно, разительная разница в том, что яичный рулет — это, по сути, блинчик с начинкой, который был обжарен во фритюре. Ага, правильно, во фритюре!
Что уж говорить… Американцы любят жарить. Это не обязательно плохо.
Это совсем не плохо. Жареные блюда очень вкусные. Блинчики с начинкой очень вкусные. Соедините их вместе, и они обязательно будут вдвойне вкусными, не так ли? Правильно — это правильно. Думайте о блинчиках с начинкой как о подарке, который не перестает дарить.
Под этим мы подразумеваем, что без рулетов с начинкой у нас, вероятно, не было бы яичных рулетов. Яичные рулеты похожи на такие же вкусные, восхитительно обжаренные во фритюре, горячие кузены спринг-ролла.
Чтобы сделать рулет из яиц, сначала нужно сделать рулет с начинкой.
Точное происхождение яичного рулета в том виде, в каком мы его знаем сегодня, часто оспаривается. Действительно, в Китае рулетики с начинкой часто жарили во фритюре, но главное отличие состоит в том, что яичный рулет перед жаркой покрывается жидким тестом.
Это отличается от теста для блинных рулетов, используемого для спринг-роллов, поскольку для них блин готовится перед заворачиванием и жаркой.
В случае яичного рулета у вас, по сути, есть уже завернутый спринг-ролл (включая обертку для блинов), который был покрыт этим тестом и затем обжарен.
Вероятно, это творение 20-го века, возникшее в Америке. Один автор утверждает, что он был впервые изобретен в 1930-х годах одним из двух шеф-поваров в Нью-Йорке, которые работали в китайском ресторане.
Хотя название яичного рулета намекает на то, что это будет действительно яичный рулет, часто в яичном рулетике не так много яиц.
В тесте, скорее всего, есть яйцо, но его также можно приготовить вообще без яйца.
Выдающийся аромат американского яичного рулета на самом деле — это капуста — почему-то у голубца просто нет такого кольца…
Они используют многие из тех же начинок, что и китайский спринг-ролл, но это также часто встречаются другие нетрадиционные овощи, такие как брокколи и лук.
Подаются они очень похоже на спринг-роллы. Они являются прекрасным сопровождением к китайской трапезе, а также в качестве закуски или закуски.
Их также подают в ресторанах дим-сам в составе более широкого ассортимента небольших блюд. Их также лучше всего подавать горячими и отлично сочетаются с различными соусами, такими как соевый, сливовый, утиный и даже с острым горчичным соусом.
Яичные роллы против спринг-роллов: самая вкусная битва, которую видел мирИтак, теперь вы точно знаете, что такое спринг-ролл, и что такое яичный рулет.
Теперь пришло время исследовать их вместе, бок о бок, и заставить их сражаться насмерть….Ладно, это явно преувеличение.
Однако мы собираемся сравнить их друг с другом, чтобы полностью понять разницу между ними, а также любые сходства, которые они могут иметь.
Чтобы сделать это правильно (и отдать должное), мы решили сгруппировать их различия (и сходства) в отдельные заголовки, чтобы полностью понять, как они сравниваются.
Примечание: если вы дошли до этой статьи, не заказывая китайскую еду, то слава!
Форма и сборкаОдно очевидное сходство между яичными и спринг-роллами заключается в их форме.Форма каждого из них — цилиндр.
Если пойти дальше, то оба технически представляют собой цилиндрические рулоны, которые так намотаны.
Обычно это блинный рулет, начиненный овощами и мясом, а затем аккуратно и плотно завернутый, чтобы вся начинка оставалась внутри.
Их можно подавать так или разрезать на две части, чтобы были видны некоторые начинки.
ИнгредиентыТрадиционно в китайские блинчики с начинкой входят только что собранные весной овощи — отсюда и название.
Со временем они также добавили в рецепт другие овощи (например, зеленый лук, тертую морковь и другие измельченные овощи), а также различные виды мяса, такие как куриный фарш, свиной фарш или креветки.
Они также готовятся из утки и морепродуктов. Наиболее часто встречающиеся ингредиенты — это капуста, ростки фасоли и морковь. При этом блинчики с начинкой легко настраиваются.
Начинки спринг-ролла вы, вероятно, заметите по-разному в зависимости от того, где в Китае вы их едите, а также от того, где вы находитесь в других частях света.
Кроме того, рецепты могут отличаться от семьи к семье и от ресторана к ресторану. Обертка в виде блинов обычно изготавливается из очень тонкого теста на пшеничной муке в качестве основы.
Яичный рулет по составу очень похож на спринг-ролл. Однако в большинстве американизированных версий продуктов вы обычно обнаружите, что используются нетрадиционные ингредиенты, которых нет в спринг-ролле.
Яичный рулет, как правило, представляет собой блинчик из пшеничной муки, похожий на спринг-ролл.Начинки тоже похожи, основным компонентом является капуста.
Однако, как мы уже говорили, внутри вы часто найдете много других ингредиентов и вкусов, например брокколи, другое мясо, тертую утку в соусе и многое другое. Следующий компонент — тесто.
Яичные рулетики можно окунать в жидкое тесто для жарки. Иногда его делают из яиц и муки. Важно отметить, что не во всех яичных рулетах используется жидкое тесто, а некоторые просто переходят к последнему этапу.
Затем их обжаривают во фритюре в горячем масле, чтобы придать им пузырьковую хрустящую текстуру и внешний вид. Этот последний шаг не происходит при изготовлении блинчиков с начинкой.
ПроисхождениеПоследнее различие между ними заключается в их происхождении. Как вы, вероятно, уже более чем знаете, блинчики с начинкой были сделаны в Китае, а яичные булочки, как полагают, впервые были изобретены в Нью-Йорке.
При этом считалось, что даже рулетики из яиц имеют китайское происхождение, так как считается, что они возникли в китайско-американском ресторане.Блинчики с начинкой, несомненно, оказывают основное влияние на яичные роллы.
Яичные роллы можно рассматривать как эволюцию блинчиков с начинкой. Это связано с тем, что основная предпосылка обоих одинакова, а главное и наиболее заметное различие заключается в том, что яичные роллы — это просто блинчик с начинкой, который жарят во фритюре.
Часто задаваемые вопросы Рулетики с начинкой лучше яичных рулетов?Спринг-роллы и яичные роллы часто предлагаются в одних и тех же блюдах и вариантах меню, но обычно вы либо пробуете оба, либо можете выбрать одно или другое.Так какой из них лучше? Спринг-роллы или яичные роллы? Спринг-роллы обычно более популярны, значит ли это, что они лучший вариант?
Что ж, когда дело доходит до вкуса, мир — это радуга. Одно не лучше другого, поскольку это полностью зависит от личного вкуса каждого человека и от того, какой из них вам больше нравится. Это может варьироваться от человека к человеку, и нет неправильного ответа! Следовательно, единственный человек, который может ответить на этот вопрос, — это вы!
Однако мы можем ответить на вопрос об основных различиях между одним и другим.Может быть, тогда вы сможете выбрать, какой из них лучше для вас, и у вас будет свой личный ответ! (Хотя зачем выбирать, когда у вас может быть и то, и другое, а?)
Вот основные различия между блинчиками с начинкой и яичными булочками:
- Различия во внешнем виде:
Это одно из самых больших различий, и первое, на что нужно обратить внимание, чтобы вы могли отличить одно от другого. Спринг-ролл будет полностью гладким, а яичный рулет с небольшими пузырьками по всей поверхности.
- Различия во вкусе и текстуре:
Когда вы впервые откусите блинчик с начинкой, он разлетится на множество кусочков хрустящего теста. С другой стороны, когда вы впервые откусите яичный рулет, он будет хрустящим, а затем в основном жевательным, не рассыпаясь на крупинки.
- Различия в тесте:
Тесто для спринг-ролла легкое, хрустящее и не содержит яиц. С другой стороны, тесто для яичного рулета действительно содержит яйцо (отсюда и название), а также оно намного толще и прочнее, чем спринг-ролл.
- Различия в начинках:
Обычно вы можете заполнить оба типа рулонов чем угодно, персонализируя их. Однако, по традиции, начинкой блинчиков с начинкой будут только что приготовленные овощи. Между тем, яичные рулеты будут наполнены вареной капустой, некоторыми другими овощами, свининой или чем-то подобным.
Почему спринг-роллы называют яичными?Спринг-роллы и яичные роллы — это два разных типа роллов и, следовательно, не одно и то же.Так что, если кто-то относится к блинчикам с начинкой, называя их яичным рулетом, то они путают их или сбивают с толку!
Что означает яичный рулет?Если поискать в словаре, то яичный рулет — это китайская закуска, очень похожая на спринг-ролл и часто называемая разновидностью спринг-роллов. Он состоит из обжаренного во фритюре теста с яйцом, как следует из названия, которое затем заполняется вареными овощами и нарезанным кубиками мясом или креветками.
Можете ли вы заменить обертки для яичных рулетов обертками для рулетов с начинкой?Одно из основных различий между блинчиками с начинкой и яичными булочками — это обертки для теста, из которых они сделаны.В то время как обертки для спринг-роллов тонкие и хрустящие, обертки для яичных рулетов намного толще, хрустят и содержат яйца.
Как правило, вы не должны заменять обертки для яичных рулетов обертками для спринг-роллов, так как они больше не будут спринг-роллами. Фактически, использование оберток для яичных рулетов мгновенно превращает рулет в яичный рулет, поскольку обертка является основным определяющим признаком, который отличает его от рулетов с начинкой.
То, что вы можете изменить и заменить, так это наполнение, используемое внутри рулона, поскольку существует множество разновидностей и настроек.Хотя если так поступить, то бочки уже не будут традиционными или точными.
Final WordВ заключение мы просто хотим повторить, что основные различия между блинчиками с начинкой и яичными булочками заключаются в их происхождении и заключительных этапах их приготовления. Они оба очень похожи.
По сути, яичный рулет начинает жизнь как блинчик с начинкой. Яичные рулеты, однако, жарятся во фритюре и часто содержат нетрадиционные ингредиенты, поскольку это американизированный рецепт.
Одно можно сказать наверняка, они оба абсолютно восхитительны.
Мы надеемся, что наша статья осветила различия между ними, а также подтвердила очевидное сходство между ними.
Эй, возможно, вы начали статью, даже не подозревая, что это разные вещи, но мы держим пари, что теперь вы чувствуете себя профессионалом во всем, что связано с яйцами и спринг-роллами! Свежие блинчики с начинкой в соусе для макания — одно из радостей жизни.
Мне больше всего нравится вьетнамский яичный рулет или китайский яичный рулет с грибами шиитаке и арахисовым соусом.Вьетнамский блинчик с начинкой даже лучше со стеклянной лапшой. Подавайте их с хрустящей рисовой лапшой и сладким соусом чили. или рыбный соус.
Спасибо, что прочитали нашу статью… А теперь, где это китайское меню на вынос?
Рецепт ролла «Калифорния» от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 4 порции
- 2 стакана риса для суши (460 г), приготовленного
- ¼ стакана приправленного рисового уксуса ( 60 мл)
- 4 половинки листа для суши нори
- 1 чайная ложка семян кунжута, опционально
- 8 кусочков искусственного краба
- 1 небольшой огурец, нарезанный спичками
- 1 авокадо, тонко нарезанный
- Калорий 572
- Жиры 7 г
- Углеводы 96 г
- Клетчатка 4 г
- Сахар 68 г
- Белок 17 г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
- Приправить рис для суши рисовым уксусом, размешивая веером и перемешивая до комнатной температуры.
- Положите один лист нори на роликовый коврик шероховатой стороной вверх.
- Намочите руки, возьмите горсть риса и положите на нори. Равномерно распределите рис по нори, не растирая его. Приправьте рис щепоткой семян кунжута, если вы используете, затем переверните его так, чтобы нори смотрели вверх.
- Расположите в горизонтальном ряду 1 дюйм (2.5 см) снизу, за крабом следует ряд авокадо и ряд огурцов.
- Взяв нори и коврик, сверните коврик по начинке так, чтобы дополнительное пространство внизу соприкасалось с другой стороной, сжимая вниз, чтобы получился красивый плотный рулон. Сдавите по пути, чтобы рулет не сохранял свою форму.
- Переложите рулон на разделочную доску. Потрите ножом влажное бумажное полотенце, прежде чем разрезать рулет на шесть равных частей.
- Наслаждайтесь!
на 4 порции
- 2 стакана риса для суши (460 г), приготовленного
- ¼ стакана приправленного рисового уксуса (60 мл)
- 4 половины листа нори для суши
- 1 чайная ложка семян кунжута, по желанию
- 8 штук имитация краба
- 1 небольшой огурец, нарезанный спичками
- 1 авокадо, нарезанный тонкими ломтиками
- Калорий 572
- Жир 7 г
- Углеводы 96 г
- Клетчатка 4 г
- Сахар 68 г
- На основе белков на одну порцию.
- Приправить рис для суши рисовым уксусом, размешивая веером и перемешивая до комнатной температуры.
- Положите один лист нори на роликовый коврик шероховатой стороной вверх.
- Намочите руки, возьмите горсть риса и положите на нори. Равномерно распределите рис по нори, не растирая его. Приправьте рис щепоткой семян кунжута, если вы используете, затем переверните его так, чтобы нори смотрели вверх.
- Расположите в горизонтальном ряду 1 дюйм (2.5 см) снизу, за крабом следует ряд авокадо и ряд огурцов.
- Взяв нори и коврик, сверните коврик по начинке так, чтобы дополнительное пространство внизу соприкасалось с другой стороной, сжимая вниз, чтобы получился красивый плотный рулон. Сдавите по пути, чтобы рулет не сохранял свою форму.
- Переложите рулон на разделочную доску. Потрите ножом влажное бумажное полотенце, прежде чем разрезать рулет на шесть равных частей.
- Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
Как приготовить идеальные летние вьетнамские роллы | Вьетнамская еда и напитки
Если вы не знакомы с этими маленькими деликатесами, также известными как свежие блинчики с начинкой, то, боже, у вас есть угощение в магазине.Если не считать огуречную граниту, это чуть ли не самая свежая вещь, которую я могу себе представить: смесь хрустящих сырых овощей, мягких ароматных листьев и прохладной мягкой лапши, плотно набитых в тонкую рисовую пленку.
Фактически, именно летние роллы были тем, что впервые привлекло меня к свежему вкусу вьетнамской кухни: намного легче и резче, чем жареные закуски, которые я ожидал. Описание журнала для гурманов — «салат, упакованный в съедобную тару» — хорошо их резюмирует.
После того, как вы освоите основы, вы можете поиграть с рецептом сколько душе угодно (и это должно быть удовлетворено: многие версии очень маложирные), но руководящий принцип всегда должен заключаться в том, чтобы втиснуть как можно больше контрастов. вкуса и текстуры в каждый кусочек, насколько это возможно, сохраняя при этом элегантный внешний вид ролла (т.е. не слишком зацикливайтесь на этом).Но с чего лучше всего начать?
Мясо
Летние роллы Ван Тран и Ань Ву. Фотография: Felicity CloakeРик Штайн отмечает, что существует бесконечное количество комбинаций начинок, но наиболее популярной онлайн-версией является ролл с креветками, со свининой или без нее. В большинстве рецептов просто указываются приготовленные креветки, но в «Поваренной книге Вьетнамского рынка» Van Tran и Anh Vu их кратко варят в кокосовом молоке, настоянном на лимонной траве. Лемонграсс — приятный штрих, но я не могу попробовать кокос — я думаю, более важно покупать креветки сырыми и варить их в соленой воде, как предлагает вьетнамский писатель-кулинар Уйен Луу, чтобы они действовали как пикантный элемент. в том, что иначе довольно сладкое блюдо.Креветки во Вьетнаме, как правило, являются большими колючими монстрами, которые находятся на полпути к лангустину, но нет причин, по которым вам не следует использовать меньшие североатлантические креветки, если вы предпочитаете — хотя большие, ярко окрашенные экзотические версии выглядят красивее в обертке.
В некоторых рецептах также предлагается добавить свинину, обычно приготовленную в брюшке, как предлагают Луу и Штейн, тушив мясо в подсоленной воде до мягкости, а затем нарезав его тонкими ломтиками перед употреблением. Мясо, как и креветки, не только делает блюдо более солидным, но и балансирует пикантность с другими ингредиентами, добавляя при этом особую насыщенность.Однако для более легкого блюда я бы не стал его использовать.
(Если вы не едите ни свинину, ни креветки, рецепт Розмари Бриссенден в South East Asian Food предлагает в качестве альтернативы куриное бедро, или вы можете найти множество вегетарианских версий в Интернете, включая рецепт для гурманов, упомянутый здесь.)
Овощи
Розмарин Летние роллы Бриссендена. Фотография: Felicity CloakeСалат — мягкий сорт, а не хрустящий айсберг — кажется неизменным в летних роллах, и листья обычно используются целиком как слой сами по себе, хотя Бриссенден призывает их измельчить перед использованием, что Думаю, придает роллам лучшую текстуру.Gourmet, однако, использует вместо нее пекинскую капусту, что мне не нравится: она может быть более хрустящей, но слегка сернистый вкус кажется неправильным. Луу останавливается на салате, но большинство людей добавляют еще несколько овощей: Стейн и Бриссенден выбирают проростки фасоли, Тран и Ву теряют морковь, огурец и, что довольно удивительно, ананас, и морковь Gourmet. Конечно, Gourmet’s — это не просто морковь — перед употреблением их поливают соком лайма и сахаром, что делает начинку немного мягкой. Это также портит предполагаемый контраст между слегка мягким хрустящим рулетом и ярким соусом для макания.Ананас тоже не слишком мой вкус — слишком сладкий, но в остальном я стремлюсь упаковать как можно больше различных текстур и вкусов, за исключением проростков фасоли, которые, хотя и приятно хрустящие, на вкус недостаточно свежие для моего нравится.
Травы
Летние роллы Уен Луу. Фотография: Felicity CloakeТравы играют большую роль во вьетнамской кулинарии — их часто используют больше как салатный лист, чем как гарнир, и летний ролл — не исключение. Тран и Ву делают вещи простыми, используя только кориандр, но все остальные немного сходят с ума.Популярны чеснок и китайский чеснок (который вы, возможно, помните из нашего старого друга Pad Thai), их используют Бриссенден, Штейн и Луу, а также мята (Бриссенден, Луу, Штайн и Гурман). Stein также выбирает тайский базилик, в то время как Луу предлагает также добавить мяту петушиный гребешок, листья периллы и кориандр, описывая мяту петушиного гребня как «мятную мелиссу», а листья периллы как имеющие «привкус перца, корицы и фенхеля». Им нужно немного выследить, катаясь на велосипеде по Лондону в самый жаркий день года, но я рад, что сделал это: особенно листья периллы придают булочкам действительно необычный, сладко-пряный вкус.Если вы не можете их достать, но поблизости есть большой супермаркет, то тайский базилик станет хорошей заменой, и он хорошо сочетается с легкой мыльностью кориандра и свежестью мяты. Не поддавайтесь соблазну заменить итальянский базилик, если вы не можете его достать; просто оставь это.
Лапша
Летние роллы Рика Штейна. Фотография: Felicity CloakeЕдинственный громоздкий элемент этого деликатного блюда — хотя рисовая вермишель не совсем паппарделле, ее на удивление сложно приготовить абсолютно правильно (опять же, см. Пад тай).Идеальная текстура, насколько я могу судить, податливая, но все же слегка жевательная. Многие рецепты избегают этой проблемы, указывая вам на «инструкции на упаковке», но Штейн предлагает окунуть их в кипящую воду на две минуты, а Луу ходит на 5–10 минут «до мягкости». Я считаю, что Луу слишком подвижен, а Штейн немного al dente — примерно четыре минуты кажутся идеальными. Все рецепты напоминают вам промыть лапшу, чтобы она перестала готовиться, а затем тщательно высушить ее перед использованием, иначе у вас получатся мокрые летние булочки, что было бы действительно печально.Для гурманов, которых я начинаю подозревать в умышленном несоответствии, вместо этого используются плоские, широкие рисовые палочки, которые обычно используются в таких блюдах, как тайская лапша, которые замочены на 10 минут, а затем сброшены соком лайма перед употреблением. Опять же, я не думаю, что начинка нуждается в дополнительной жидкости или даже в аромате — вот для чего нужен соус для макания — а сама лапша слишком громоздкая, чтобы ее можно было легко скрутить.
Обертки
Летние роллы для гурманов. Фотография: Felicity CloakeКруги из рисовой бумаги используются для обертывания ингредиентов начинки, но с этим нужно обращаться с осторожностью; он должен быть достаточно мягким, чтобы скатываться, но не настолько мягким, чтобы не рваться в процессе.Я сталкиваюсь с множеством мудрых решений, призванных помочь мне в этом. Бриссенден предлагает окунуть их в теплую воду, а затем потереть мокрыми руками до тех пор, пока «не исчезнут ломкие пятна». Гурман также находится в лагере горячей воды, предлагая оставить их на 15-20 секунд, «пока они не станут мягкими и податливыми», а Тран и Ву просто похлопывают их мокрыми пальцами, хотя в примечании ниже они продолжают говорить, что наконец поняли «Самый простой способ приготовить рисовую бумагу — это погрузить ее в кипящую воду перед скручиванием.Это делает его очень мягким и легким в работе, а вода быстро испаряется, так что рисовая бумага не пропитывается «. Я пробую оба метода в интересах справедливости и обнаруживаю, что довольно неудобно проверять мягкость рисовой бумаги в кипяченой воды. Метод похлопывания работает намного лучше, но его гораздо проще сделать, как это делают Штейн и Луу, и просто окунуть раунды в холодную воду. Штейн оставляет их впитаться в течение одной минуты, а Луу снова взбивает их, но я нахожу они слишком хрупкие, чтобы их можно было катать.Я не буду называть точное время, но вместо того, чтобы оставить их впитываться, я похлопал их в воде, пока они не почувствовали себя податливыми: это легко после пары подходов, а рисовая бумага настолько дешева, что не имеет значения. если по пути вы сделаете несколько ошибок.
Extras
Brissenden и Gourmet добавляют жареный арахис, что мне нравится — они добавляют булочкам нотку текстуры и соли. Gourmet также добавляет специи — перец чили обычно добавляют в соус для макания, но они также используют его в начинке, насколько я понимаю, без надобности.
Катание
Это, вероятно, самый сложный аспект летних роллов, но небольшая практика сделает его идеальным. Тран и Ву предлагают несколько полезных советов, которые следует учитывать гурманам: «Нанесите на рисовую бумагу меньше начинки, чем вы думаете, что вам нужно». В противном случае рулоны будет сложно запечатать (и то же самое касается буррито, фаршированных виноградных листьев и всевозможных оберток). Они начинают свои роллы с кучи лапши, но визуально приятнее видеть через полупрозрачную обертку розовую креветку и зеленые травы.Бриссенден, Тран и Ву все делают два слоя начинки, складывая рисовую бумагу поверх одной партии перед добавлением следующей, в то время как все остальные строят ее больше как конверт, складывая стороны, а затем плотно скручивая бумагу вокруг начинки — и подход, который мне кажется более легким в управлении.
Соусы
Кажется, не существует единого стандартного соуса для макания для летних роллов. Тран и Ву делают классический сладкий, кислый и соленый номер из сахара, воды, рыбного соуса и сока лайма, приправленного перцем чили и чесноком с высоты птичьего полета, а Stein’s очень похож, но без воды и с добавлением имбиря.Бриссенден добавляет рисовый уксус и тертую морковь. Я не в восторге от уксуса, потому что сок лайма должен быть достаточно кислым, и, поскольку я добавляю тертую морковь в свои булочки, нет никакого смысла использовать его здесь.
И Луу, и Гурман делают совсем другое. Соус Луу начинается с жареного чеснока и добавляет хойсин, уксус, соус чили и воду, украшенный измельченным арахисом, в то время как Gourmet’s представляет собой смесь хойсина, арахисового масла, воды, сока лайма и соевого соуса, взбитых вместе до однородной массы.Оба вкусные, но мне они кажутся слишком приторными и тяжелыми: мне нужно что-то более легкое и яркое, чтобы соответствовать свежести самих булочек. Более простая смесь сока лайма, перца чили, сахара и рыбного соуса идеально подходит для всех этих требований.
Идеальные летние вьетнамские роллы Felicity Cloake. Фотография: Felicity CloakeИдеальные летние роллы
(8 шт.)
150 г свиной грудинки без кожуры (по желанию)
16 больших сырых очищенных креветок
1 стебель лемонграсса, раздавленный 0009
1 блок рисовой вермишели
4 веточки мяты, собранные листья
4 веточки кориандра
4 веточки листьев периллы или тайского базилика (по желанию)
2 китайских чеснока, нарезанных на кусочки по 10 см (по желанию) )
1 очищенная и натертая на терке морковь
¼ огурца, нарезанного тонкими спичками
1 мягкий салат, ½ тертого
4 ст.л. Для соуса для макания:
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка рыбного соуса
9 0008 1 измельченный зубчик чеснока
1 мелко нарезанный перец чили
Положите свинину в кастрюлю и залейте водой.Добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 20-25 минут, пока она не станет готовой. Дайте остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками.
Доведите до кипения небольшую кастрюлю воды с лемонграссом и 1 столовой ложкой соли. Добавьте креветки, убавьте огонь и варите две минуты до розового цвета. Слейте воду и разрежьте пополам.
Положите лапшу в большую миску и залейте кипятком. Добавьте ½ чайных ложек соли, оставьте примерно на четыре минуты до состояния al dente, затем хорошо промойте холодной водой и тщательно слейте воду.
Разложите все ингредиенты рядом с чистой сухой разделочной доской. Наполните до половины миску, достаточно большую, чтобы в нее поместились обертки, холодной водой, затем окуните одну в нее и продолжайте похлопывать, пока она не станет податливой, но не полностью мягкой. Положите на разделочную доску.
Расположите два скрещенных лука, если используется, горизонтально по направлению к нижнему краю обертки. Сверху выложите четыре половинки креветок горизонтальной линией и положите на них линию листьев травы. Добавьте щепотку моркови и несколько палочек огурца, немного нарезанной свинины, затем небольшой комок рисовой вермишели.В завершение добавьте измельченный салат и несколько измельченных арахисов.
Плотно прижмите нижний край обертки к начинке, а затем загните боковые стороны поверх него. Продолжайте плотно свернуть и выложить на тарелку стыковой стороной вниз. Накройте рулеты листьями салата, чтобы они оставались свежими.
Когда все рулеты будут приготовлены, приготовьте соус. Вмешайте сахар в сок лайма, чтобы он растворился, затем добавьте остальные ингредиенты.